ку ​​становить 65% загального поголів'я. Молодняк здатний при відгодівлі інтенсивно рости і давати нежирне м'ясо. М'ясо молодих тварин характеризується великим вмістом протеїну і меншим вмістом жиру. p align="justify"> Високоякісне м'ясо одержують при забої тварин спеціалізованих м'ясних порід, наприклад калмицької, казахської білоголової, герефордської, шортгорнськой та ін
Організм тварини під час росту і розвитку зазнає ряд змін, що впливають на його м'ясну продуктивність. Рівень м'ясної продуктивності худоби, а також якість яловичини залежать від численних факторів, які можна об'єднати в три найбільш важливі категорії:
. Спадковість тварини. Великий вплив на розвиток продуктивності тварин мають порода і тип статури худоби. Тварини різних порід характеризуються не тільки різної м'ясною продуктивністю, але і скоростиглістю. У зв'язку з цим їх поділяють на пізньостиглих, помірно скоростиглих, скоростиглих і дуже скоростиглих. Чим раніше і у великій кількості накопичується їстівна частина туші, тим більше скоростиглі тварини. p align="justify"> Провідні вітчизняні породи м'ясної худоби Росії (калмицька і казахська білоголова), а також імпортні герефордська, шортгорнская, порівняно з однолітками молочних і комбінованих порід мають підвищений забійний вихід (на 2-3%) і більш високу якість м'яса: соковите, ніжне, ароматне, з кращими смаковими та поживними достоїнствами. Від тварин цих порід отримують яловичину з підвищеним вмістом жиру. p align="justify">. Фізіологічний стан. М'ясна продуктивність худоби в значній мірі залежить від віку тварин. Із збільшенням віку помітно змінюється морфологічний склад туш: значно зростає питома маса їстівних речовин і знижується - неїстівних. При цьому, чим старше тварини, тим більше в тілі відкладається сала. p align="justify"> Вплив статі тварин. Кращу за якістю яловичину отримують від телиць. Вона має тонковолокнистих структуру і хороші смакові якості. Яловичина вибракуваних корів по старості жорстка, з відносно меншим вмістом вологи і жиру в туше. p align="justify">. Умови зовнішнього середовища. Сюди відносять фактори: вплив рівня і типу годівлі; вплив системи утримання. br/>
.3 Технологія відгодівлі великої рогатої худоби та її інтенсифікація
Виробництво яловичини традиційно позначають словом відгодівлю. Під відгодівлею розуміється таке годування худоби, при якому максимально використовується здатність молодняку ​​і дорослої худоби нарощувати м'язову і жирову тканини. p align="justify"> Весь процес вирощування і відгодівлі підрозділяють на три періоди: вирощування, дорощування і власне відгодівлю.
Період вирощування триває від народження до 4-6 місячного віку. У цей період, період адаптації, телята досить чутливі до температурно-вологісного режиму, протягам і іншим стрессфакторам. За сприятливих умов утр...
