n="justify"> Меню кафе складено відповідно до чинного збіркою рецептур.
Також є бізнес ланч з 12.00 - 16.00. Меню бізнес - ланчу включає: перші страви, гарячі страви, страви з яєць, холодні страви і закуски, гарніри, напої. Меню бізнес - ланчу представлено в (додаток В). Для проведення банкетів пропонується банкетне меню (додаток Г). p align="justify"> Відповідно до ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ", кафе" Метеор "надає наступні послуги:
. Послуги харчування кафе "Метеор" представляє собою послугу з виготовлення та реалізації напоїв, закусок, кулінарних, покупних товарів, щодо створення умов для їх споживання в залі.
. Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
послугу офіціанта з обслуговування в залі;
. Послуги з організації дозвілля включають послуги кінотеатру:
надання ігрових автоматів, більярда. Даними послугами також можуть скористатися і відвідувачі кафе. p align="justify"> У кафе "Метеор" використовується лінійна система управління (рис.3)
В
Рис.3. Лінійна система управління персоналом кафе "Метеор"
обов'язок керівництва ланки
Завідувач виробництвом здійснює контроль за технологічними режимами і рецептурами страв, за дотриманням виробничим персоналом санітарних вимог. Працює зі збірниками рецептур страв, складає меню. p align="justify"> Головний бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику. Очолює роботу з підготовки та прийняття робочого плану рахунків, форм первинних облікових документів, здійснює контроль за проведенням господарських операцій, дотриманням технології обробки бухгалтерської інформації і порядку документообігу. p align="justify"> Менеджер з постачання займається постачанням підприємства всіма необхідними продуктами. Працює з постачальниками, здійснює з ними розрахунок. p align="justify"> Адміністратор керує роботою залу.
Відповідно до штатному розкладу в кафе "Метеор" працює 31 чоловік. Штатний розпис працівників представлено в (додаток Д)
Основні категорії працівників (офіціант, бармен, комірник, завідувач виробництвом, кухарі, кухонні робітники) працюють у відповідності з посадовими інструкціями (додатку Е). У даному документі регламентує організаційно-правові положення працівника, його обов'язки, права та забезпечує умови для його ефективної роботи. Так само в даному документі встановлюються порядок і вимоги до якості виконуваних робіт, технічним знанням і досвіду роботи. p align="justify"> При вступі на роботу нового працівника на підприємство видається наказ по кадровій політиці на даного працівника, де вказується його посада і початок трудової діяльності, а також заробітна плата. На підставі цього наказу робиться запис у трудовій книжці працівника. Трудова книжка зберігається в організації. p align="justify"> Трудовий договір між ТОВ "Метеор" і працівником містить такі розділи:
1. Предмет договору
2. Права та обов'язки сторін
. Прикінцеві положення
. Підписи та реквізити сторін
Підприємство працює на сировину поставка продуктів здійснюється централізованим і децентралізованим способом. Договори поставки представлені в (додатку Ж). Основні джерела постачання представлені в (додатку З)
У кафе "Метеор" автоматизація роботи залу і кухні здійснюється за допомогою програми R-Keeper.
Складський облік кафе "Метеор" ведеться за допомогою програми StoreHouse.
Система автоматизації складського обліку StoreHouse, дозволяє повністю контролювати процес управління виробництвом в кафе.
Сумісність Store House c системою бухгалтерського обліку "1-С Бухгалтерія" дозволяє на основі документів StoreHouse автоматично формувати в "1-С Бухгалтерії" журнал операцій і журнал проводок.
. Економічний і фінансовий потенціал кафе "Метеор"
У кафе "Метеор" ведеться бухгалтерська звітність: форма № 1 "Бухгалтерський баланс" і форма № 2 "Звіт про прибутки і збитки". Для економічного та фінансового аналізу кафе були розглянуті дані за 2 роки: 2007 і 2008 року. "Бухгалтерський баланс" і "Звіт про прибутки і збитки" за 2007 і 2008 року представлено в (додатку І). b...
