леві чашечки з підкладенімі под дно кришками ставлять у сушильну шафу, Попередньо нагріту до температури 130 В° С, и вітрімують при Цій температурі 20 хв, потім поміщають у ексікатор. Дають охолонуті. p align="justify"> Проведення аналізу
Визначення вологості хліба и хлібобулочних виробів масою більш 0,2 кг.
Лабораторний зразок розрізають упоперек на Дві пріблізно Рівні Частини и от однієї Частини відрізають скібкі товщина 1-8 см, відокремлюють м'якушку від кірок на відстані близьким 1 см, відаляють начинку (Ізюм, повидло, горіхи ї ін., крім маку).
Маса віділеної пробитися не винна буті Менш, чем 20 р.
Підготовлену пробу Швидко и ретельно подрібнюють ножем, перемішують и негайно ж зважують у заздалегідь Просушений и тарованіх металевих чашечках Із кришками Дві наважки, по 5 г шкірний, з похібкою 0,05 м.
наважку у відкритих чашках з підкладенімі под дно кришками поміщають у сушильну шафу. У шафах марок СЕШ-1 і СЕШ-ЗМ наважку вісушують при температурі 130 В° С Протяг 45 хв Із моменту завантаження до моменту вивантаження чашок. Година зниженя и Підвищення температури до 130 В° С после завантаження сушільної шафи не винних перевіщуваті 20 хв. Вісушування проводять при ПОВНЕ завантаженні шафи. p align="justify"> У процесі Сушіння в сушильній шафах усіх марок допускається відхілення від сталої температурі не більш В± 2 В° С.
После вісушування чашки виймають, негайно закривають кришками и переносячи у ексікатор для охолодження. Година охолодження не винних превіщуваті 2 рік, альо ї не винних буті меншим, чем 20 хв. p align="justify"> После охолодження чашечки зважують.
Визначення вологості хлібобулочних виробів масою 0,2 кг
Із середина відібраного лабораторного зразки вірізують Скиби товщина 3-5 см, відокремлюють м'якушку від кірок и відаляють наповнення (Ізюм, повидло, горіхи й ін., крім маку). Маса віділеної пробитися не винна буті Менш, чем 20 р.
Вироби, вологість якіх візначають разом Зі скорінкою (Наприклад, жітні коржі, травневий корж і т.п.), розрізають на Чотири пріблізно Рівні Частини (сектору), потім віділяють одну Частину від шкірного лабораторного зразки и відаляють наповнення (крім маку). Маса віділеної пробитися не винна буті Меншем за 50 г. Далі вологість візначають так, як зазначено Вище. p align="justify"> Обробка результатів
Вологість (W) у відсотках обчислюють за формулою:
= (m1-m2) * 100/m,
де m1-маса чашечки з наважку до вісушування, г; - маса чашечки з наважку после вісушування, г; - маса наважки вироби, м.
За залишкових результат пріймають середнє Арифметичний результатів двох паралельних значень.
Розбіжності, что допускаються, между результатами паралельних значен...
