ь вологості в одній лабораторії, а такоже между результатами одночасніх визначеня вологості лабораторних зразків, відібраніх з однієї и тієї ж середньої пробути в різніх лабораторіях, що не повінні перевіщуваті 1%.
Вологість обчислюють з точністю до 0,5.
б) метод визначення кіслотності хліба
Під градусом кіслотності розуміють об'єм у кубічніх сантиметрах Розчин точної молярної концентрації 1 моль/дм3 гідроокісу натрію або гідроокісу калію, необхідного для нейтралізації кислот, что містяться в 100 г виробів.
ЗАСОБИ КОНТРОЛЮ ТА Допоміжні Пристрої
Гј Терези лабораторні загально призначення, з можливіть похібкою 75 мг.
Гј Тертки, ступка.
Гј Годинник.
Гј Сито.
Гј Термометр.
Гј Пляшко місткістю 500 см3.
Гј Пробки.
Гј Колбі місткістю 100, +250 см3.
Гј Колбі конічні та склянки місткістю 50, 100, 150, 250 см3.
Гј Піпеткі місткістю 25, 50 см3.
Гј Бюретки.
Гј Лопатка дерев'яна або паличка скляна з гумових наконечником.
Гј Марля медична.
Гј Натрію гідроокіс, розчин молярної концентрації 0,1 моль/см3.
Гј Калію гідроокіс, розчин молярної концентрації 0,1 моль/см3.
Гј Фенолфталеїн, спіртової розчин з масів частко 1%.
Гј Вода дістільована.
Гј Вода питна
ПОРЯДОК ПІДГОТОВКИ ДО ПРОВЕДЕННЯ АНАЛІЗУ
Добір зразків.
Порядок подготовки до проведення аналізу вагових и штучних хлібобулочних виробів масою 0,5 кг.
Зразки, что складаються з цілого вироб, розрізають навпіл по шіріні и от однієї ПОЛОВИНА відрізають шматок масою близьким 70 г, у якому зрізують кірку та куля, что под нею знаходится, товщина близьким 1 см.
У Зразки, что Складається з Частини вироб, зрізують з однієї Сторони частині, роблячі Суцільний ЗРІЗ товщина близьким 0,5 см. Потім відрізають шматок масою близьким 70 г, в якому зрізують кірку товщина близьким 1 см.
