анізмі є й ЕНЕРГЕТИЧНА резервом, и структурною Частинами всех тканин організму. Засвоюваність жиру хліба складає 85-53% перелогових від виду жиру. p align="justify"> Білки. Значення хліба НЕ вічерпується Енергетичною цінністю. Білки такоже відіграють неабиякий роль у харчуванні людини. p align="justify"> Вітаміни. Ці незамінні Речовини їжі діють на організм у мінімальніх кількостях, регулююча Процеси обміну Речовини. p align="justify"> Вміст ж мінеральних Речовини у хлібі и хлібобулочних вироб поклади від виду І сорту борошна, а такоже від вологості готових виробів.
Калорійність и засвоюваність. Одним з ВАЖЛИВО Показників енергетічної цінності хліба є его калорійніть, інакше Кажучи, енергетична Цінність, тоб здатність віділяті при В«згорянніВ» в організмі ту чі іншу кількість ЕНЕРГІЇ. p align="justify"> Отже, хліб - це незамінній продукт харчування для людини. ВІН має у своєму складі ВСІ ті Речовини, Які необхідні для нормального Функціонування організму людини. br/>
1. Технологія виробництва хліба
Технологія виробництва хліба Включає наступні етапи:
1. Прийом, переміщення на складі, зберігання.
2. Просіювання борошна, очищені борошна від мало магнітніх домішок, розтоплення маргарину, розчінення цукри, СОЛІ, переміщення до посуд.
. Дозування компонентів рецептури, замішування тіста, бродіння тіста, тісто мнуться, бродіння тіста.
4. Поділ тіста на шматки заданої масі, заокруглене шматків тіста, Формування заготівок.
. Надрізання заготовок з тіста, випічка.
. охолодженя, зберігання, транспортування.
2. ФІЗИЧНІ методи Дослідження
а) методи визначення вологості хліба
Сутність методу Полягає у вісушуванні наважка виробів при візначеній температурі ї обчісленні вологості.
приладнати, реактиви и розчини
Для проведення аналізу застосовують наступні прилади і матеріали:
Гј шафа сушильна електрична;
Гј чем;
Гј чашечки металеві з кришкою з внутрішнімі розмірамі: діаметр - 45 мм; висота - 20 мм;
Гј ваги лабораторні загально призначення;
Гј ексікатор;
Гј годинник.
Підготовка до аналізу
Заготовлені мета...
