же приваблювало домогосподарок, які змогли економити час на приготуванні десерту. [3]
Але не все гладко було в компанії Вудворда. У 1960-х відбувся спад продажів, тому стало модним вживати лише натуральні продукти. Але наприкінці 80-х разом з принципово новими видами желе до нього повернулася популярність. [3]
Приготування желе
Желе отримують увариванием освітленого фруктового соку з цукром. При цьому велике значення має желирующая здатність соку: чим більше в соку пектину, тим краще він желірустся. Желе виходить хорошим, якщо в соку міститься близько 1% пектину. [5]
За желюючою здібності фруктові соки ділять на чотири групи: дуже добре желюючі соки: з чорної смородини, айви, а також з шкірки і серцевин (насіннєвих гнізд) яблук; добре желюючі соки: з кислих яблук, журавлини , брусниці, чорниці, червоної смородини; среднежеліруюшіе соки: з вишні, малини, сливи, абрикоса, суниці; слабожелірующіе соки: з лісової суниці та полуниці, з груш і черешні. [5]
Щоб покращити желюючі властивості соків, їх часто змішують з пектинової витяжкою або соками, багатими пектинами. Пектинову витяжку додають невеликими порціями, по 100-150 г, до тих пір, поки сік не придбає необхідні желюючі властивості. [5]
Порядок приготування желе
. Приготування соку. p align="justify">. Очищення соку. p align="justify">. Визначення желирующих властивостей соку. p align="justify">. Купажування. p align="justify">. Уваривание соку. p align="justify">. Додавання цукру. p align="justify">. Стерилізація тари та кришок. p align="justify">. Розлив соку. p align="justify">. Пастеризація. p align="justify">. Закупорювання. p align="justify">. Зберігання. [5]
Конфітюр
Конфітюр це французьке слово, перевести яке, можна як В«варити в цукріВ», по суті, це один з різновидів джему (тому, рецепти джемів, ми теж будемо додавати в цей розділ). По виду і консистенції, конфітюр представляє желеподібну масу, з шматочками цілих плодів. Готується - методом уварювання фруктів і ягід у цукровому сиропі, а в якості додаткового загустителя використовують пектин або агар-агар. Сировиною для приготування конфітюрів, можуть служити практично будь-які фрукти і ягоди. [2]
Технологія приготування конфітюру
Солодкість готують як з свіжих, так і заморожених плодів. Їх перебирають, ягоди очищають від плодоніжок, трохи бланшують і після цього проварюють у цукровому сиропі. Потім додають загущувач, за бажанням - ванілін і лимонну кислоту. [4]
Для перемішування посуд обертають круговими рухами. Дрібні плоди зазвичай варять одноразово, великі - багаторазово. Про готовність конфитюра судять по рівномірності розподілу ягід або фруктів по всьому об'єму. [4]
...
