с споживчих цін (ІСЦ), что характерізує Зміни у часі загально уровня ЦІН на товари та послуги, Які купує населення для невіробнічого споживання, протягом 2007-2009 МАВ Зміни, что позначені на попіті згущеного молока (табл . 1.2).
Таблиця 1.2 Індекси споживчих цін (%)
Продукт2007 рік2008 рік2009 рікЗгущене молоко120, 1122,4131,2
До того ж, СКОРОЧЕННЯ Ємності прайси згущеномолочніх консервів обумовлено зниженя уровня споживання цього продукту харчування.
В
Рис. 1.1 ДИНАМІКА виробництва молочних консервів в Україні, тис. тон
Зменшення ОБСЯГИ виробництва згущеномолочніх консервів можна отстежіті ї за дінамікою надходження молока на переробні ПІДПРИЄМСТВА (табл. 1.3).
Таблиця 1.3
ДИНАМІКА надходження молока на переробні ПІДПРИЄМСТВА за 2009 рік
Молоко та молочні продукті2008 рік2009 рікСільськогосподарські підпріємства1718, 81867,1 Господарства населення3339, 52550,3 Інші господарські структурі338, 4253,8
Вітчизняний споживач становится все більш вімоглівім при віборі продуктів харчування, и молочні консерви купуються всі рідше одного. Зниженя споживання ПРОДУКЦІЇ пов'язано Зі зміною ПЕРЕВАГА споживача та ЗРОСТАННЯ Предложения таких ПРОДУКТІВ, Які по відношенню до згущення молоку є субститутами. Українці вітрачають всі менше годині на Приготування їжі вдома. Великий спектр різноманітніх готових кондитерських виробів прізело до різкого зниженя домашньої віпічкі, у тому чіслі й з використаних згущеного молока. p align="justify"> прото у цьом є й позитивний момент для віробніків молочних консервів. Аджея зберігається позитивна ДИНАМІКА закупівель згущеного молока промисловими Споживача, что Використовують цею продукт у якості інгредієнта и добавки до віпускаєміх виробів. У Першу Черга, Попит на згущене молоко в цьом сегменті прайси споживання формують ті ж Самі кондитерські компании. p align="justify"> На данну ХВИЛИН співвідношення виробництва згущеного молока для споживання и для промислового виробництва становіть 2:1.
. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЇ сировина ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА згущення МОЛОКА
На Формування споживних властівостей молочних консервів вплівають в Першу Черга вид и Якість сировина. Основними сировина компонентами для виробництва згущеного молока є корів яче молоко та цукор крісталічній; допоміжнімі - кава, кавові напої, какао. Кава и какао зумовлюють смак, аромат и колір консервів. Цукор надає їм солодкого смаку, густої консістенції та підвіщує їх енергетичну Цінність.
Молоко - основна сировина при віготовленні згущеного молока. Молоко являє собою емульсію крапель жиру у воді. p align="justify"> Сірі молоко - це отриманий в результаті регулярного, полного відаіванія вімені у однієї або больше корів від одного або декількох доїння чистий і по...
