тім охолодженя продукт, з Якого ніщо НЕ вилуч ту до Якого Нічого не додали
Пожівність 1 л молока становіть 685 ккал. Калорійність поклади, головних чином, від вмісту жиру, Білка. До складу молока входять больше ста компонентів основні з якіх: вода, Білки (Казеїн, сіроваточні Білки), лактоза, мінеральні Речовини (у тому чіслі и Мікроелементи), гормони, Вітаміни, ферменти, антитіла (табл. 2.1.1).
Таблиця 2.1.1 основному та мінеральній склад сирого молока
СкладОдиниціСпіввідношення в 100 (Жири) г3.27Вуглеводіг4.78Цукор, всьогог5.05МінералівКальцій, Caмг113Магній, Mgмг10Фосфор, Pмг84Калій, Kмг132Натрію, Naмг43
Найбільшу пітому Вагу в молоці займає вода (больше 85%, на Другие компоненти, что входять до складу сухих Речовини або сухих залишків, доводитися пріблізно 11-14%). Зміст так званого сухого знежіреного Залишки молока (СОМО) становіть 8-9%. p align="justify"> Сухий Залишок Включає ВСІ Поживні Речовини молока. ВІН візначає вихід готової ПРОДУКЦІЇ при ВИРОБНИЦТВІ молочних ПРОДУКТІВ. p align="justify"> Молочний білок є ВАЖЛИВО захисних фактором, ТОМУ ЩО ВІН чинності своєї алефотерной природи пов'язує парі кислот и лугів, а такоже нейтралізує отруйні важкі метали (сліді) i ін шкідліві для здоров'я Речовини. У коров'яче молоці містіться такоже незначна кількість небілковіх азотистих Речовини (альбумоз, пептонів, пептидів, амінокіслот та ін.). p align="justify"> Жир входити до складу молока у вігляді жирових кульок, Які покріті зверху лецитино-протеїновою Оболонков. Ця оболонка НŠ​​Дає возможности з'єднуватися жировими кульках между собою. Жірові кульки Дуже Малі (від 2 до 3 млрд в 1 мл). Температура плавлення молочного жиру становіть від 27 до 35 В° С і є набагато нижчих, чем у ТВАРИНИ жирах. p align="justify"> Основним вуглеводом коров'ячого молока є дисахарид лактоза (молочний цукор). Лактоза надає молоку солодкуватого смаку та 1/3 енергетічної цінності. Вона здатн зброджуватісь молочнокислих и пропіоновокіслімі бактеріямі та дріжджамі. p align="justify"> У молоці містяться почти ВСІ жиро-і водорозчінні Вітаміни. Більшість вітамінів Надходить у молоко з кормів. Деякі жіророзчінні Вітаміни (D, К) сінтезуються в організмі тварини. У молоці виявлено прежде 50 мінеральних ЕЛЕМЕНТІВ, найбільш ВАЖЛИВО з них є кальцій и фосфор. p align="justify"> Спожівні Властивості питного молока
питна молоко характерізується скроню споживна властівостямі, Які візначаються его хімічнім складом, засвоюваністю, Енергетична цінністю, органолептичними Показники, використаних. Вміст білків и цукрів у питна молоці такий як в свіжовідоєному. Кількість жірів в окрем видах питного молока завширшки більше стандартів. Жірі питного молока засвоюються краще, чем свіжовідоєного. Це пояснюється їх дрібнодісперснім станом. p align="justify"> Енергетична Цінність молока невісока. Вона покладів, самперед, від вмісту жир...
