а, по можливості, внутрішній вигляд приміщення. Все це дозволяє судити про те, який рівень послуг тут може бути наданий. Зовнішній вигляд закладу, який не підтримується належним чином, може завдати істотної шкоди репутації компанії. p align="justify"> Невіддільність, нерозривність виробництва і споживання послуги припускає, що її неможливо виробити про запас. Надати послугу можна тільки тоді, коли на неї надходить замовлення або з'являється конкретний споживач. Оскільки клієнт - безпосередній учасник процесу обслуговування, то взаємодія продавця і споживача послуги впливає на кінцевий результат її надання. Таким чином, якщо в ресторані офіціанти не вміють правильно піднести страви та обслужити клієнта, то, незалежно особливостей і вишуканості кухні, загальна оцінка відвідувачів буде низькою, і їх судження про нього буде, швидше за все, негативним. p align="justify"> Мінливість якості або мінливість припускає, що якість однотипних послуг коливається в досить широких межах, залежно від часу і місця надання, а також від виконавця. Індивідуальність покупців передбачає і індивідуальність послуг. Перш за все, помітний вплив на якість надає людський фактор. Стан надає послугу в момент її виробництва може сильно вплинути на її якість. Мінливість і коливання в якості послуги - головна причина невдоволення, висловлюваного клієнтами. p align="justify"> Несохраняемость послуг є їх важливою відмінною рисою. Якщо попит на послуги стає більше пропозиції, то це неможливо виправити за такою ж легкістю, як, наприклад, у торгівлі. Ситуація перевищення пропозиції веде до зниження прибутковості. Ресторан не може накопичити за два дні необхідну кількість місць, щоб потім прийняти в два рази більше клієнтів. Тут пропозиція послуги означає здатність виробляти її, і цю здатність необхідно поєднати з попитом. Якщо суміщення пропозиції та попиту не відбулося, цінність послуги безповоротно втрачається, як, наприклад, незайнятий столик у ресторані представляє безперечну втрату для господарів. Щоб частково компенсувати упущену прибуток потрібно визначити оптимальне співвідношення між попитом і пропозицією за допомогою диференціації цін, що дозволяє зменшити попит у пікові періоди, пропозиції додаткових альтернативних послуг, резервування столиків і ін
Таким чином, для успішної діяльності у сфері ресторанного бізнесу необхідно розробляти різні маркетингові заходи в різних областях: матеріалізації послуг, вдосконалення якості, регулювання попиту і його взаємодії з пропозицією тощо
Розглядаючи загальний розвиток російського бізнесу як впровадження відпрацьованих і перевірених практикою і часом західних технологій менеджменту, можна відзначити, що в ресторанному бізнесі вирішення питань, пов'язаних з управлінням і персональним менеджментом, найчастіше є прерогативою перших осіб, керівників -адміністраторів, але не фахівців-професіоналів. Як правило, керівники ресторанів самостійно проводять заходи з пошуку...
