ені всі деталі проведення бенкету між його упорядником (замовником) і адміністрацією підприємства громадського харчування. Тому бажано, щоб той, хто буде безпосередньо керувати підготовкою банкету і обслуговуванням гостей, був детально поінформований про особливості даного замовлення. p align="justify"> Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв та інших урочистостей приймає директор, метрдотель або адміністратор, а на великому підприємстві громадського харчування, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор столу замовлень. При оформленні замовлення з замовником узгоджується дата обслуговування урочистості, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення з націнками на продукцію, встановленими для даного підприємства.
При прийомі замовлення організатори пропонується познайомитися з приміщенням для банкету, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (якщо це банкет за столом, то план розміщення гостей за кожним столом окремо, виходячи з норми 60 -80 см на одну людину), зразкову оформлення банкетного залу. p align="justify"> Конфігурація столів може бути різноманітною (Т-тип, П-тип) і залежить від типу заходів і побажань клієнта, але при цьому потрібно враховувати і зручність обслуговування: проходи повинні бути такими, щоб два офіціанти могли легко розминутися. Для цього відстань між двома столами повинно бути не менше 2 м, а відстань від стола до спинки стільця гостя - 50 см. Таким чином, на прохід офіціантам залишається 1 м.
При замовленні уточнюється, чи буде поданий гостям коктейль-аперитив, чи потрібні квіти для прикраси, музика під час банкету і місце для танців.
У замовленні зазначаються номер телефону, адресу відповідального замовника, його прізвище, дата і час початку бенкету, кількість учасників, спосіб розрахунку. При виїзних прийомах-банкетах слід передбачити оплату витрат, пов'язаних з виїздом, боєм і втратою посуду, понаднормовою роботою обслуговуючого персоналу. Замовлення на банкет може бути прийнятий за багато днів до часу його проведення. Однак меню страв, які повинні бути подані, і прейскурант вин зазвичай узгоджують із замовником за 2-4 дні до призначеної дати банкету, виходячи з наявності продуктів в ресторані і передбачуваного їх надходження. Індивідуальний замовник при попередньому оформленні замовлення повинен внести в касу підприємства аванс у розмірі не менше 50% вартості замовлення на підставі виписаного бухгалтерією прибуткового касового ордера, а узгоджений і оформлений замовлення-рахунок оплатити повністю в касу не пізніше, ніж за два дні до початку торжества. Замовлення на обслуговування урочистості від підприємства (організації, установи) приймається за наявності гарантійного листа, в якому зазначаються дата і час обслуговування, кількість учасників, в...
