бхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження банкету на вищому рівні. p align="justify"> Метою даної курсової є розкриття основних особливостей обслуговування банкетних заходів у ресторанах. p align="justify"> Для досягнення даної мети були поставлені такі завдання: дати характеристику видів і форм проведення банкетних заходів; проаналізувати процес підготовки та організації банкетних заходів і детально описати такі види банкетних заходів, як: банкет за столом з частковим обслуговуванням, банкет за столом з повним обслуговуванням, банкет-фуршет.
1. Види і форми проведення банкетних заходів
У Росії слово "банкетВ» не вживалося аж до кінця XIX століття, його замінювали російські "званий обід", "звана вечеря", "застілля". Лише наприкінці XIX століття банкети набули популярності як різного роду громадські заходи. Зазвичай вони проводилися або в громадських підприємствах - фірмах, банках, біржах, фабриках, або в ресторанах, кафе, трактирах. Найбільш поширеним часом початку бенкету було 7 години вечора (після служби). Особливе місце на банкеті займало ведення даного торжества - порядок тостів, промов і виступів. Приміщення вибиралося з доброю акустикою - щоб провідного було чутно з будь-якого місця. Обслуговування передбачалося абсолютно безшумне і непомітне - щоб не заважати запрошеним панам. Порядок розсадження гостей, форма одягу, аксесуари - все було чітко регламентовано і підпорядковане головної події торжества. З точки зору специфіки страв - все зберігалося, як у Середньовіччя: скромні холодні закуски, одне гаряче блюдо, солодке блюдо - десерт і напої. Не прийнято було подавати на банкетах міцні спиртні напої - щоб більша кількість запрошених могло виступити з тостами. p align="justify"> "Банкет", від італійського banco - лава. Саме це слово було родоначальником назв перших банкетів - banchetto, тобто чудових застіль з якого-небудь особливому урочистої нагоди. Банкетом (від франц. Banquet) називається урочистий званий обід або вечерю, що влаштовується на честь якої-небудь особи чи події. Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай. br/>
2. Підготовка та організація банкетних заходів
Банкетні заходи плануються заздалегідь і вимагають ретельної підготовки до них. Від того, наскільки продумані всі деталі і дрібниці, багато в чому залежить цілісне сприйняття замовником урочистості і кінцевий результат. p align="justify"> Організація будь-якого банкету включає в себе кілька етапів. До них відносяться прийом і оформлення замовлення, підготовка до проведення банкету та обслуговування. Організована чітка робота з підготовки та обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгодж...
