кукурудзи.
1. Огляд літератури
.1 Стан овочівництва і виробництва консервів в країні
консервування кукурудза переробка
У плодоовочевої промисловості збереглася стійка тенденція зростання виробництва. У 2007 р. вироблено 10873 муб плодоовочевих консервів, що перевищило рівень минулого року на 24,9%, у тому числі фруктових-8735,5 муб (зростання 28,5%), томатних-896,7 муб (зростання 4,2% ), овочевих-740,2 муб (зростання 5,3%).
У звітному періоді в 2,6 рази збільшилося виробництво консервів з цукрової кукурудзи. При цьому з 81 муб виробленої продукції 76,4 муб вироблено в Краснодарському краї. p align="justify"> У 2007 р. виконано ряд робіт з розробки і створення нових прогресивних технологій і техніки в рамках розділу В«Глибока комплексна переробка плодів і овочівВ» програми В«Підвищення ефективності виробництва та переробки плодоовочевої продукції на основі прогресивних технологій і техніки на 20005-2007 роки В». Реалізація зазначеної програми спрямована на вирішення проблеми забезпечення обладнанням організацій агропромислового комплексу, які здійснюють переробку плодоовочевого сільськогосподарської сировини. p align="justify"> Овочівництво не є в даний час поширеною галуззю народного господарства. Однак у приватному овочівництві відзначається неухильне зростання продукції. p align="justify"> Таке широке поширення пояснюється цінними біологічними властивостями і великим народногосподарським значенням овочів.
Овочі і плоди людина повинна вживати рівномірно протягом усього року. Щодня людина повинна споживати 600-800г свіжих плодів і овочів (Гудковський, 2000). p align="justify"> Але так як кліматичні умови дозволяють отримувати їх урожай лише протягом 3-6 місяців у році, залежно від географічного положення різних районів, а всі вони є в тій чи іншій мірі швидкопсувними, важливою проблемою поряд з забезпеченням ефективного їх зберігання у свіжому вигляді, є розвиток виробництва продуктів з тривалим терміном зберігання.
Якісні продукти переробки овочів та плодів є невід'ємною частиною щоденного раціону сучасної людини.
Чисельні дослідження, проведені в кінці 20 століття, засвідчили: багато консерви, як продукти харчування, є джерелами природних компонентів їжі, що володіють не тільки певними харчові властивості, але і здатністю регулювати численні функції і реакції організму людини, що, у свою чергу, є найважливішим чинником збереження і поліпшення здоров'я і зниження ризику виникнення захворювань (Позняковській, 2002).
У перспективі розвитку переробної промисловості вважається, що роботи з комплексного і раціонального використання сировини повинні проводитися за двома основними напрямками:
створення такої технології переробки сировини, щоб скоротити до мінімуму, а в деяких ви...
