міні-заводів з переробки молока слід враховувати нерівномірну завантаження їх технологічного обладнання, викликану сезонними коливаннями надходження сировини. У розрахунках можна приймати максимальне надходження молока в серпні (12% річного), а мінімальне - у січні (7%). p> Етапом економічного обгрунтування є вибір асортименту продукції та обгрунтування загальної схеми технологічних процесів переробного підприємства.
Критерієм вибору асортименту випущених молочних продуктів можуть бути завдання на проектування, прагнення до більш повного використання всіх складових частин сировини, його якість, конкурентоспроможність вироблених продуктів на ринках збуту або результати економіко-математичного моделювання процесу виробництва та переробки сільськогосподарської продукції.
Асортимент вироблюваних продуктів залежить не тільки від кількості і якості сировини, але і від прибутку, одержуваної в результаті переробки останнього.
Схема технологічних процесів проектованого підприємства визначається видами вироблюваних молочних продуктів і повинна забезпечувати раціональне використання не тільки сировини, але і напівфабрикатів, а також побічних продуктів виробництва. При цьому вона повинна відповідати виробничої спрямованості переробного підприємства та враховувати можливість розширення або заміни асортименту продукції на найближчу перспективу. Разом з тим потужність проектованої переробної лінії і загальна схема технологічних операцій визначаються не тільки об'ємом наявної сировини, але і продуктивністю існуючого обладнання. Федеральним регістром технологій малотоннажної переробки сільськогосподарської продукції передбачені переважні параметричні ряди технологічного устаткування, яке застосовується на підприємствах різної потужності. Стосовно до переробці молока дані по цих підприємствах наведені у таблиці 1.2. br/>
Таблиця 1.2 - Підприємства малотоннажної переробки молока
Найменування технологііШіфр федеральному регістреМощность підприємств по молоку, т/суткіГруппа АГруппа БГруппа ввиробництві пастеризують. молока Приймання, збереження і нормалізація молока Виробництво кисломолочних напоїв Виробництво заквасок Виробництво напоїв із сироватки Виробництво сметани Отримання вершків Виробництво сиру Теплова обробка сироватки Виробництво олії коров'ячого Виробництво м'яких сирів (без дозрівання) П-ТО.10 П-ТО.11 П-ТО.20 П-ТО.22 П-ТО.30 П-ТО.40 П-ТО.41 П-ТО.50 П-ТО.51 П-ТО.60 П-ТО.703, 0 10,0 2,0 ** ** 2,5 * 2,5 * 2,0 *** 2,5 * 2,0 * 1,0 * 5,0 1,0 ***** - 2,5 *** 2,5 * 1,5 * - 2,0 - ** - 2,0 * 2,0 * 2,0 * - 2,0 * 2,0 * * - альтернативне розподіл сировини за асортиментом вироблюваних продуктів (наприклад, для групи Б можливе вироблення або молока пастеризованого, або кисломолочних напоїв);
** - залежить від виду вироблюваних продуктів
Між типом переробного підприємства та асортиментом вироблюваної прод...
