ЕНЬ Було вибрать овочеві страви. Смороду мают широкий рецептурних склад, це Дає змогу ними варіюваті. Харчова Цінність страв з овочів зростає, ЯКЩО в них Додати відповідній набор збагачувальна добавок. З являється можлівість варіюваті смаком готових страв Завдяк додаванню різноманітніх соусів; багатостадійність виробництва допускає удосконалення технологічних процесів, зниженя трудо-та енергомісткості операцій.
актуальну и доцільнім є проведення аналізу Нової сировина, что містіть БАД для страв з овочів. Ця сировина має Забезпечити НЕ Тільки скроню Якість готової ПРОДУКЦІЇ, альо ї дати змогу отріматі Вироби із захисних властівостямі. Вживании страв, что містять БАД спріятіме зменшеності негативного впліву шкідливих факторів и покращенням загально стану організму. p align="justify"> До ефективних напрямків Підвищення вмісту біологічно активних Речовини захи передусім Використання в харчовій технології нетрадиційної сировина. Це натуральні компоненти, Які віробляються во время розмелювання зерна пшениці: висівки діетічного призначення та пшеничні зародкові пластівці. p align="justify"> пшеничні висівки містять 50% харчових волокон и дають найбільш сприятливі фізіологічній ефект Завдяк підвіщеному вмісту Білка, вітамінів (В1, В2, токоферол), мінеральних ЕЛЕМЕНТІВ (К, Р, Fe, Mg, Zn та ін. ). p align="justify"> зародки злаковими містять комплекс біологічно активних Сполука, у тому чіслі вітамінніх и провітамінніх: стеролу, токофероли. Як ефектівні комплексні вітамінно-білкові збагачувачі зародки злаковими характеризуються наявністю всех незамінніх амінокіслот, високим вмістом Лужний, лужноземельних металів. br/>
.2 Характеристика Пшеничних вісівок
У екологічно несприятливого умів раціоні харчування звітність, збагачуваті продуктами, что містять нерозчінні полісахариди. При їх спожіванні спостерігається зниженя в КРОВІ атерогенних фракцій холестерину и глюкоза, віявляється їх протипухлинну дія; пріскорюється проходження їжі по кишечнику, чім скорочується годину перебування в організмі канцерогенних, токсичної, радіоактівніх Речовини и мутагенів. p align="justify"> доступного сировина є пшеничні висівки. Пшеничні висівки отримуються при розмелюванні зерна и сортуванні его часточок по розміру та вазі. Смороду складаються, в основному, з оболонок зерна его алейронового шару та є Джерелом біологічно активних Речовини та харчових волокон, Які збільшують моторику шлунково-кишково тракту.В сухому вігляді пшеничні висівки - це подрібнені частиночки розміром по 2 мм від білого до сірого кольору. Смак та запах відповідає свіжерозмеленому зерну. Пшеничні висівки містять 50% харчових волокон и дають найбільш сприятливі фізіологічній ефект Завдяк підвіщеному вмісту Білка, вітамінів (В1, В2, токоферол), мінеральних ЕЛЕМЕНТІВ (К, Р, Fe, Mg, Zn та ін.) (Табл.1). br/>
Таблиця 1 Хімічний склад Пшеничних вісівок в 100г
