ustify"> ПоказнікіВмістБілкі,% 15,1 Жірі,% 3,8 Вуглеводі,% 53,6 Клітковіна,% 8,2 Мінеральні Речовини, мг мг: В10, 75В20, 25РР10, 5
У СЕРЕДНЯ пшеничні висівки містять 0,25 мг - вітаміну В6, 0,72 мг-вітаміну В1, 250 мг - пантотенової кислоти, 250 мг-пантотенової кислоти, 400 мг - Р1, 250 мг - інозіту , до 40 мг вітаміну С.
Енергетична Цінність 100 г вісівок - 191 ккал. Клітковіна Пшеничних вісівок спріяє регуляції роботи шлунка та швидка видалений з організму ПРОДУКТІВ обміну Речовини, радіонуклідів. Пшеничні висівки такоже містять протіракову Речовини - селен, яка блокує канцерогенів від контакту з внутрішнімі стінкамі шлунку, захіщає людину від ракового захворювань прямої кишки ту ін. Дослідженнямі ВСТАНОВЛЕНО, что за своим амінокіслотнім складом Білки Пшеничних вісівок є більш повноцінні, чем борошно пшениці ВИЩОГО гатунку (дів. табл. 2.). br/>
Таблиця 2 Порівняльній амінокіслотній склад борошна пшеничного ВИЩОГО гатунку та Пшеничних вісівок
АмінокіслотіБорошно пшеничне ВИЩОГО гатункуПшенічні вісівкіСірій кіслота3, 925,88 Треонін2, 273,37 Серін3, 234,04 Глутамінова амінокіслот71, 7576,49
.3 Характеристика Пшеничних зародків
зародки злаковими містять комплекс біологічно активних Сполука, у тому чіслі вітамінніх и провітамінніх: стеролу, токофероли. Як ефектівні комплексні вітамінно-білкові збагачувачі зародки злаковими характеризуються наявністю всех незамінніх амінокіслот, високим вмістом Лужний, лужноземельних металів. p align="justify"> Разом Із водорозчіннімі вітамінамі: тіаміном, рібофлавіном, пірідоксіном, ніаціном, біотіном, фолієвою та пантотенова кислота - смороду становляться Унікальний набор Речовини, Які вплівають на жіттедіяльність організму людей.
Пшеничний зародок має віняткове Значення Завдяк харчовій цінності (дів. табл. 3.).
Таблиця 3 Порівняльній хімічний склад пшениці, Боршна Першого гатунку та зародків пшениці
ПоказнікіПшенічне зерноБорошно Першого гатункуПшенічні зародкіБілкі,% 11,3-1210,625-41 Вуглеводі,% 55,267,635-45Клітковіна,% 2,40,22-4Ліпіді,% 21,37,5-12Мінеральні Речовини,% 1,80,74,5-6,5 ВІТАМІН Е, мг% 1,91,2-2,316,9
зародки пшениці містять близьким 40% Білка, что в 2 ... 3 рази Вище, чем у цілому зерні пшениці та борошні Першого гатунку. Білки зародковіх пластівців відрізняються скроню харчову цінністю. Білковій комплекс зародків пшениці з точки зору вмісту незамінніх амінокіслот більш повноцінній, чем білок цілого зерна пшениці та пшеничного борошна ВИЩОГО сорту. За вмістом лізину ВІН переважає їх пріблізно у 2,0 ... 2,5 рази, за треоніном у 1,5 рази. Відносна біологічна Цінність білківзародків пшениці у порівнянні з казеїном за Показник амінокіслотного незабаром стає 98%. Відносно стандартної шкалу (ФАО/ВООЗ, 1985) Білки зарод...
