і фактори: забруднення грунту цезієм-137; наявність свинцю, міді, цинку) ризико захворювання органів травлення зростає у 3 рази, системи кровотворення у 2 ... 7 разів, шкірі и підшкірної клітковіні у 1,5 ... 2, 2 рази, КРОВІ у 3 ... 6 разів, ендокринної системи у 2,1 ... 3,4 рази. Така негативна ДИНАМІКА ризику захворювання пояснюється виникненням патологічніх змін у тканинах та системах органів под вплива віщезгаданіх негативних чінніків. На стан здоров я негативно впліває НИЗЬКИХ рівень життя, особливо незадовільне харчування, что виробляти до Зменшення надходження в організм повноцінніх білків, незамінніх амінокіслот, харчових волокон, Рослин жірів, вітамінів, мінеральних Речовини. Тому вінікає необхідність у природніх, натуральних продуктах, Які б враховувалі спеціфічні умови проживання на теріторіях з підвіщенім рівнем техногенного забруднення и забезпечувалі Збереження здоров'я.
Харчові продукти з компонентами, что здійснюють коригування різніх фізіологічніх порушеннях організму людини, отримай Назву функціональні Розгорнути продукти . Смороду містять натуральні біологічно Активні Речовини и прідатні для профілактичного и лікувального харчування. Основою виробництва функціональніх ПРОДУКТІВ є біотехнологічні Процеси переробки сировина, что підвіщують харчову Цінність, и НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ виробництва якісно новіх харчових ПРОДУКТІВ Із складом, что відповідає потребам людини. Останнімі рокамі в Україні над ЦІМ Працюють фахівці різніх напрямів: медики, біологі, технологи, хімікі та ін. Смороду Визнана, что в умів Забруднення навколишнього середовища найбільш зручне, ефективна и доцільнім засобой профілактікі захворювань є Введення захисних Речовини (біологічно активних добавок БАД) у харчові продукти масового споживання, у тому чіслі в страви з овочів.
.1 Обгрунтування ефектівності Використання ПРОДУКТІВ переробки зерна
зерно харчування пшеничний страва
Актуальність создания новіх страв, до складу якіх входять БАД, обумовлена ​​необхідністю Розширення асортименту страв, Підвищення їх харчової цінності, раціонального Використання харчових ресурсів. Існуюча Традиційна технологія має суттєві Недоліки: це трудомісткій процес, что передбачає значний кількість ручних операцій, трівалу теплову обробка. Це виробляти до значний витрат електроенергії и значний ВТРАТИ пожівніх Речовини. ! Застосування раціональних режімів та методів теплової ОБРОБКИ спріятіме скороченню трівалості процеса, зниженя Пітом витрат електроенергії та збереженням високих СПОЖИВЧИХ властівостей страв з круп. p align="justify"> У зв язку з ЦІМ, про єктом ДОСЛІДЖ...
