відбувається під впливом ліпаз соку підшлункової залози і слизової оболонки тонкого кишечника. Солі жовчних кислот і фосфоліпіди, проникаючі з печінки в просвіт тонкого кишечника у складі жовчі, сприяють утворенню стійких емульсій. В результаті емульгування різко збільшується площа зіткнення утворилися дрібних крапельок жиру з водним розчином ліпази, і цим самим збільшується липолитическое дія ферменту. Солі жовчних кислот стимулюють процес розщеплення жирів не тільки беручи участь у їх емульгуванні, але і активуючи ліпазу. br/>В
Рис. 2 - Емульгування жиру: а) шар води, масла і емульгатора (), б) молекула емульгованому жиру, оточена молекулами емульгатора, зверненого гідрофільними групами до води, а гідрофобними ділянками до масла
Розщеплення стероїдів відбувається в кишечнику за участю ферменту холінестерази, що виділяється з соком підшлункової залози. У результаті гідролізу стероїдів утворюються жирні кислоти і холестерин. Фосфоліпіди розщеплюються повністю або частково під дією гідролітичних ферментів - специфічних фосфоліпаз. Продуктом повного гідролізу фосфоліпідів є: гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфорна кислота і азотисті основи. p align="justify"> Всмоктуванню продуктів переварювання жирів передує утворення міцел - надмолекулярних утворень або асоціатів. Міцели містять в якості основного компонента солі жовчних кислот, у яких розчинені жирні кислоти, моногліцериди, холестерин тощо p align="justify"> У клітинах кишкової стінки з продуктів травлення, а в клітинах печінки, жирової тканини та інших органів з попередників, що виникли в обміні вуглеводів і білків, відбувається побудова молекул специфічних ліпідів тіла людини - ресинтез тригліцеридів і фосфоліпідів. Проте їх жирнокислотний складу в порівнянні з жирами їжі змінений: у тригліцеридах, синтезованих в слизовій оболонці кишечника містяться арахідонова і ліноленова кислоти навіть у тому випадку, якщо вони відсутні в їжі. Крім того, в клітинах кишкового епітелію жирова крапля покривається білковою оболонкою і відбувається формування хіломікронів - велика жирова крапля, оточена невеликою кількістю білка. Транспортує екзогенні ліпіди в печінку, адіпозних тканина, сполучну тканина, в міокард. Оскільки ліпіди і деякі їх складові частини нерозчинні у воді, для перенесення з одного органу в інший вони утворюють особливі транспортні частинки, у складі яких обов'язково є білковий компонент. В залежності від місця утворення ці частинки розрізняються структурою, співвідношенням складників і щільністю. Якщо в складі такої частки в процентному співвідношенні жири переважають над білками, то такі частинки називаються ліпопротеїнами дуже низької щільності (ЛПДНЩ) або ліпопротеїнами низької щільності (ЛПНЩ). У міру збільшення процентного вмісту білка (до 40%) частка перетворюється в ліпопротеїн високої щільності (ЛПВЩ). В даний час вивчення таких транспортних частинок дає можливість з великим ступ...
