енем точності оцінювати стан ліпідного обміну організму і використання ліпідів в якості джерел енергії. p align="justify"> Якщо освіта ліпідів відбувається з вуглеводів або білків, попередником гліцерину стає проміжний продукт гліколізу - фосфодіоксиацетон, жирних кислот і холестерину - ацетилкофермент А, аміноспиртів - деякі амінокислоти. Синтез ліпідів вимагає великих енерговитрат для активації вихідних речовин. Основною частиною продуктів розпаду жирів всмоктується з клітин кишкового епітелію в лімфатичну систему кишечника, грудної лімфатичний проток і тільки потім - у кров. Незначна частина коротко жирних кислот і гліцерину здатна всмоктуватися безпосередньо в кров ворітної вени. br/>
Рис. 3 - Розщеплення жирів у процесі травлення
Ліпіди, що утворилися з продуктів травлення, надходять, в основному, в депо, де відкладаються в запас. Вони можуть мобілізуватися при збільшенні потреби організму в них. Частина знову синтезованих ліпідів надходить в клітини різних органів, де використовується переважно як структурний компонент протоплазми і мембран клітин. Ці ліпіди, на відміну від депонованих, мають видовий специфічністю і значною стійкістю. p align="justify"> Мобілізація ліпідів з депо особливо посилюється при охолодженні організму, тривалої м'язової роботі, зниженні вмісту вуглеводів. Мобілізація представляє собою ліполіз (гідролітичні розщеплення) ліпідів і включення продуктів цього розщеплення в обмінні процеси в різних органах. br/>
Всмоктування жирів
Перетравлювання жирів у шлунково-кишковому тракті (ШКТ) відрізняється від перетравлення білків і вуглеводів. Жири не розчинні в рідкому середовищі кишечника, і тому для того, щоб вони гідролізованим і всмоктувалися, необхідно їх емульгування - розбивка на дрібні крапельки. У результаті виходить емульсія - дисперсія мікроскопічних частинок однієї рідини в іншій. Емульсії можуть бути утворені двома будь-якими не змішуються рідинами. У більшості випадків одній з фаз емульсій є вода. Емульгування жирів йде за допомогою жовчних кислот, які синтезуються з холестерину в печінці. Так що холестерин важливий для засвоєння жирів. p align="justify"> Як тільки відбулося емульгування, жири (ліпіди) стають доступними для панкреатичних ліпаз, які секретує підшлункова залоза, особливо для ліпази і фосфоліпази А2.
Продукти розщеплення жирів панкреатичними ліпазами - це гліцерин і жирні кислоти.
У результаті розщеплення молекул ліпідів (жирів) виходять гліцерин і жирні кислоти. Вони, а також дрібні краплі нерасщепленного емульгованому жиру, всмоктуються у верхньому відділі тонкого кишечника в початкових 100 см. У нормі всмоктується 98% харчових ліпідів. p align="justify">. Короткі жирні кислоти (не більше 10 атомів вуглецю) всмоктуються і переходять в кров без будь-яких особливи...
