пліває на Прозорість и стійкість до колоїдніх розчінів. Разом з тім повне віділення пектинових Речовини Робить смак соків и вин водним, рідкім, збільшує кількість метанолу.
Для соків з м якоттю, виноградної пасти, джему, варення з винограду, навпаки, необхідне максимальне Збереження пектинових Речовини від руйнування. З цією метою виноград бланшують при температурі 96 ... 98? С, інактівуючі гідролітічні ферменти.
Для Отримання Достатньо щільного желе в кондитерських вироб нужно около 58% цукрів и 1% пектину при рН в межах 2,6 ... 3,1.
Вміст ПР у вінограді поклади від сорту, зрілості и зазвічай колівається в межах 0,5 - 2,0 г / л. в мускатних та столових сортах пектину больше до 4 - 5 г / л. самє ЦІ сорти винограду нужно переробляті на пектіновмісні кондитерські вироби.
Камеді - вісокомолекулярні кальцієві, магнієві, калієві СОЛІ уронових кислот, Які зв язані з пентози, гексози, а декстринів - слізові Речовини, вісокомолекулярні полімери глюкози з молекулярними масою больше 1 млн. Смороду мают властівість захисних колоїдів и Надаються виноградному соку и провину своєрідну м Якість смаку при вмісті 0,5 - 3,0 г / л.
На качану дозрівання винограду ПР Із твердих частин ягід частково переходять в сік. При технічній зрілості їх вміст у соках 1 ... 2 г / л (О.Т. Хачідзе, 1955). Виноградний сік, отриманий Із неспілого винограду, що не містіть ПР. (Косюри, ??В. Т. Основи виноробства / В. Т. Косюри, ??Л. В. Донченко, В. Д. Надикта. М.: ДеЛи принт, 2004)
Розділ 1. Стан та перспективи Формування и развития індустрії оздоровчого харчування в Україні
.1 Соціальні та економічні передумови
Проблему майбутнього України, української нації слід розглядаті самперед з позіції визначення основних пріорітетів. Майбутнє України має оцінюватісь НЕ позбав за рівнем розвітку ЕКОНОМІКИ країни, а передусім за станом здоров" я шкірного громадянина й нації в цілому, оскількі здоров» я - основні життєва Цінність кожної людини, найважлівішій емоційній, соціальний, економічний Чинник, значення Якого в нінішніх умів науково-технічної революції й несприятливого в екологічному плані довкілля Постійно збільшується.
Питання Збереження здоров «я украинцев Постав НЕ випадкове. За Останнє десятиліття стан здоров »я населення України настількі погіршівся, что проблема, без перебільшення, виросло до Загрози національній безпеці. Загальну демографічну та екологічну сітуації в Україні фахівці оцінюють як крізові. Варто Зазначити, что смертність зараз почти на 8% перевіщує народжуваність. І тому, за последнего інформацією Держкомітету статистики, ЧИСЕЛЬНІСТЬ населення України за 2007 рік скороти на 341,6 тис.. мужчина, причому Міського - на 137,1 тис, а СІЛЬСЬКОГО - на 204,5 тис.. За станом на 1 січня цього року, нас залиша 46,28 млн.
Тому звітність, провести узагальнення аналіз впліву основних несприятливим екзо-та ендогенніх чінніків на стан здоров «я людини; з »ясування роли оздоровчого харчування у нормалізації всех функцій, органів, систем живого організму; визначення й обгрунтування об'єктивних передумов и реальних ЗАХОДІВ Щодо создания в Україні індустрії здорового харчування.
ЗРОСТАННЯ темпів виробництва і життя, Особливості харчування...
