іш вимішується мішалкою зі швидкістю 480 оборотів в хвилину протягом 10-15 хвилин через кожні 3-4 години. До кінця вимішування з'являється так званий «кумисной аромат», кислотність заквашеною суміші при цьому піднімається до 55-65? Т.
. Дозрівання кумису. Для дозрівання кумисной суміш вимешіваетсячерез кожні 3-4 години протягом 10-15 хвилин. До повного дозрівання, тобто необхідної фортеці кумис міститься в приміщеннях з температурою +5-7? С. Готовність кумису визначається за кислотності (фортеці), що залежить від кількості розкладеного молочного цукру. Крім того, значення має також і вміст спирту. У залежності від часу дозрівання кумису (кислотності) і вмісту спирту в ньому прийнято поділяти його на 3 сорти (категорії):
? слабкий - 70-80? Т (вміст спирту ¬ не більше 1%, термін готовності до однієї доби);
? середній - 90-110? Т (спиртове зміст не більше 1,5%, термін готовності до двох діб);
? міцний - 110-130? Т (вміст спирту не більше 3,0%, термін дозрівання до трьох діб).
. Розлив, пакування та маркування готового продукту. Перед початком розливу дозрілого кумису його вимішують протягом 30 хвилин. На даній стадії одночасно з виробничим процесом відбувається і передпродажна підготовка кумису. Вимішаний готовий продукт розливається у скляні пляшки (типу III, згідно ГОСТ 10117-91, місткістю 500 см3). Пляшки з кумисом укупориваются кроні-кіркою з металевою кришкою. При використанні у виробництві коров'ячого молока допускається розлив кумису в дубові і дерев'яні бочки різної місткості.
. Зберігання, охолодження і транспортування кумису. Дана стадія, хоча і не є власне виробничої, разом з тим процеси зміни якісних властивостей продукту тут тривають. Це досягається шляхом його охолодження. Зберігання кумису до його відправлення споживачам проводиться в окремому приміщенні при температурі 4-6? С. Термін реалізації кумису з моменту закінчення технологічного процесу в цеху переробки сільськогосподарської організації не повинен перевищувати 48 годин. Що стосується зберігання напою безпосередньо в торговельній мережі, то при дотриманні відповідних умов (при підтримці температури 6 ° С) термін зберігання допускається до 7 днів.
Транспортування кумису відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів здійснюється в автомобілях з ізотермічним або закритим кузовом. Крім пляшок з кумисом, упакованих в полімерні ящики, транспортування напою до споживача допускається в алюмінієвих молочних флягах або бідонах (за ДСТУ). У цьому випадку фляги і бідони, заповнені продуктом згідно ГОСТ, повинні бути покриті пергаментом, щільно закриті кришками з гумовими прокладками і запломбовані. При цьому відхилення від установленого обсягу для фляг і бідонів допускається не більше ± 1%. На даній стадії, таким чином, основну увагу приділяється збереження кумису і його корисних властивостей.
.3 Методи обліку витрат і калькулювання собівартості кумису
За типом виробництва виготовлення кумису залежно від обсягу і різноманітності випуску продукції можна віднести до серійного (партионность), при цьому партії можуть бути як дрібними, так і порівняно великими. Цикл виробництва носить замкнутий характер з моменту надходження в цех сировини і матеріалів до випуску готової продукції. Особливостями кумисоделія ...
