ередньо на стадії виробничого процесу в молочному конярстві.
.2 Технологія виробництва кумису - основа формування методики обліку витрат
Для створення методики ведення обліку, що відповідає особливостям кумисной виробництва, першорядне значення має технологія, яка безпосереднім чином, пов'язана з економікою. Одна з її особливостей полягає в тому, що в господарствах організуються переважно сезонні кумисной ферми. При цьому доїння кобил здійснюється протягом 2-2,5 літніх місяців. У зимові місяці доїння кобил пов'язане з великими витратами кормів та інших засобів. Крім того, кобиляче молоко схильне до швидкого скисання, тобто молоко і кумис непридатні до тривалого зберігання. Враховуючи обставини, на практиці застосовують раціональні і більш доступні способи консервування кобилячого молока, надоєного в літні місяці (низькотемпературна сушка і заморожування). Вони дозволяють складувати і зберігати кобиляче молоко без істотної зміни основних його якостей і дають можливість його використання для виробництва кумису в зимовий час, тобто згладжують сезонність. Регулярне ж виробництво кумису практикують лише окремі спеціалізовані господарства для забезпечення ним дитячих установ, лікарень і профілакторіїв.
В основу побудови бухгалтерського обліку затрат на виробництво кумису і визначення його собівартості має бути покладена сучасна технологія, яка в спеціалізованих цехах підприємств складається з шести етапів.
. Передвиробнича стадія. Її виділяють у разі, якщо виробництво запускається або вперше, або після тривалої перерви. На цьому етапі здійснюється первинне отримання виробничої закваски (як правило, на основі лабораторної, отриманої з чістихмолочно-кислих бактерій і дріжджів), від якості якої багато в чому залежить споживна цінність готового продукту. Виробнича закваска може готуватися природним (традиційним) способом: до заквасці додають чотири рази на добу партії натурального кобилячого молока при температурі 26-280? C. Цей процес може повторюватися протягом 4-5 діб до отримання необхідної кількості та якості виробничої закваски, кислотність якої до початку її використання у виробництві кумису повинна становити 120-140? Т.
. Приймання, підготовка сировини і обробка молока є по суті першою стадією виробництва кумису. Основною сировиною служить натуральне кобиляче молоко кислотністю 6-80? Т, але можуть використовуватися також і інші компоненти, наприклад в останні роки широко застосовують незбиране коров'яче молоко з кислотністю 190? Т, знежирене коров'яче молоко (обрат) і питну прокип'ячену воду.
Сировина приймається відповідно до вимог встановлених стандартів, тому на даній стадії важливим є здійснення приймального контролю: вимірювання кількості молока, його фільтрування, вимірювання температури, відбір проб на кислотність, щільність і вміст жиру.
Молочна суміш складається відповідно до рецептури. Приготовлена ??суміш ретельно вимішується і ставиться на сквашивание.
. Сквашивание і вимішування молочної суміші. На даній стадії в підготовлену молочну суміш відповідно до рецептури вноситься виробнича кумисной закваска з таким розрахунком, щоб кислотність молочної суміші не перевищувала 50-60? Т. Сквашивание молочної суміші проводиться при температурі 26-28? Св протягом 7-12 годин. Під час сквашування сум...
