сті K, Na, Mg та їх співвідношення в середовищі. Синтез ліпідів стимулюю інгібітори вуглеводного обміну, наприклад, арсеніт натрію.
Технологічний процес отримання мікробних ліпідів, на відміну від отримання білкових речовин, обов'язково включає стадію виділення ліпідів з клітинної маси методом екстракції в неполярному розчиннику (бензині або ефірі). При цьому отримують одночасно два готових продукту: мікробний жир (біожір) і знежирений білковий препарат (біошрот). Сировиною для цього процесу є ті ж середовища, що й для виробництва кормового біомаси, що подвійно вигідно.
Здатність до посиленого накопичення ліпідів має промислове значення, нею володіють небагато мікроорганізми, в першу чергу дріжджі. Процес утворення ліпідів у більшості дріжджів складається з двох чітко розмежованих стадій: перша характеризується швидким утворенням білка в умовах рясного постачання культури азотом і супроводжується повільним накопиченням ліпідів (в основному фосфогліцерідов і нейтральних жирів); друга - припиненням зростання дріжджів і посиленим накопиченням ліпідів (в основному нейтральних ліпідів).
Типовими ліпідообразователямі є дріжджі Cryptococcus terricolus, відмінна особливість яких - здатність синтезувати велику кількість ліпідів (до 60% від АСВ) в будь-яких умовах, навіть найбільш сприятливих для синтезу білка. З інших ліпідообразующіх дріжджів промисловий інтерес представляють дріжджі С. guiltiermondii, утилизирующие н-алкани, Lipomyces lipoferus і Rhodotorula gracilis, накопичують великі кількості ліпідів (50-60% від АВС) і активно розвиваються на вуглеводних субстратах, у тому числі і на мелясі, гидролизатах торфу і деревини. У цих видів дріжджів липогенез дуже сильно залежить від умов культивування.
Використання дріжджів С. guilliermondii, звичайно застосовуваних для біосинтезу білкових речовин як продуцента ліпідів, зміст яких у даного виду становить 16-20% від АСВ, є економічно виправданим, зважаючи на великі обсяги виробництва БВК і можливість отримання біожіра паралельно з білком. Крім того, всі інші продуценти ліпідів накопичують значні (до 70%) кількості триацилгліцеридів, в той час як С. guiltier mondii накопичують до 50% фосфоліпідів.
Мікроскопічні гриби поки не набули широкого поширення як продуценти ліпідів, хоча жир грибів за своїм складом наближається до рослинних жирів і вихід жирів у Asterreus. Ha вуглеводних середовищах досягає 51% від АСВ. Ліпідний склад грибів представлений в основному нейтральними жирами і фосфоліпідами.
Особливість бактерій як продуцентів ліпідів полягає у своєрідності складу їх ліпідів, що включають, в основному, складні ліпіди (фосфо-і гліколіпіди), тоді як нейтральні жири становлять дуже невелику частину біомаси. Однак з урахуванням більш різноманітного складу жирних кислот (від С10 до С20), що входять в жиророзчинну частина бактеріальних клітин, питання про промислове використання ліпідів бактерій може виникнути при необхідності отримання специфічних жирних кислот.
Водорості представляються дуже перспективними для культивування їх як ліпідообразователей, так як вони не потребують органічному джерелі вуглецю для біосинтезу білка, вуглеводів і жиру. Хімічний склад водоростей сильно залежить від умов культивування: змінюючи вміст азоту в середовищі, можна отримати клітини, що мають 58% від АСВ білка і 5% від АСВ...
