жиру або всього близько 8% від АСВ білка і до 85% від АСВ жиру. Однак наявність таких недоліків, як мала швидкість росту і накопичення в клітинах токсичних сполук, обмежує їх промислове застосування.
Отже, основну роль в процесі біосинтезу ліпідів грають різні штами дріжджів. Вони використовують ті ж джерела сировини, що і для одержання кормового білка, причому від цінності вуглецевого живлення залежать вихід біомаси, кількість і склад синтезованих ліпідів. Для забезпечення спрямованого біосинтезу ліпідів в живильному середовищі вживаються легкоассіміліруемие джерела азоту.
На зрушення біосинтезу в бік утворення ліпідів або білка впливає співвідношення вуглецю і азоту в середовищі. Так, підвищення концентрації азоту викликає зниження ліпідообразованія, а недолік азоту при забезпеченості вуглецем веде до зниження виходу білкових речовин і високому процентному вмісту жиру. Встановлено, що оптимальне співвідношення N: З тим менше, ніж важкодоступних для дріжджів джерело вуглецю. Зазвичай для вуглеводневої сировини співвідношення N: C=1:30, а для вуглеводного - 1:40. Накопичення ліпідів можливе лише за наявності в середовищі фосфору. При його недоліку джерела вуглецю використовуються не повністю, при надлишку - накопичуються неліпідні продукти. На фракційний склад ліпідів зміна вмісту фосфору впливу не робить.
Вплив інших елементів середовища (мікро-і макроелементів) позначається на інтенсивності росту дріжджів і швидкості утилізації джерела вуглецю, що впливає і на кількість накопичених ліпідів, але не на їх якість.
. Обгрунтування доцільності використання мікробіологічного способу виробництва
Доцільність отримання ліпідів біотехнологічним методом полягає в тому, що отримані таким чином, вони представляють собою додатковий сировинної джерело, що має технічне призначення, отже, дозволяє заощадити сировину рослинного і тваринного походження, таким чином, отримання ліпідів (так само як і білків) мікробіологічними способом дозволяє вирішити проблему продовольчої безпеки.
Більше того, якщо припустити, що буде знайдено хімічний (або інший) спосіб виробництва даного продукту, то напевно виявиться більш витратним, оскільки тільки в процесах біотехнології можна використовувати дешеві відходи сільського господарства та промисловості. Біотехнологічні процеси в порівнянні з хімічними зазвичай більш екологічні, мають менше шкідливих відходів, близькі до протікає в природі природним процесам, протікають при відносно невисоких температурах і тиску. Як правило, технологія і апаратура в біотехнологічних виробництвах більш прості і дешеві.
Серед біотехнологічних способів найвищий вихід ліпідів забезпечує культивування дріжджів роду Lipomyces lipoferus на гідролізату торфу, які є дешевим і поновлюваних сировинних ресурсом. [5]
. Опис технологічних стадій і режимів у виробництві продукту
Ескізна схема отримання мікробних ліпідів наведена на малюнку 1.
Рисунок 1 - Ескізна схема отримання мікробних ліпідів.
Стадія 1. Торф піддається кислотному гідролізу при впливі концентрованої сірчаної кислоти і високої температури (120 ° C) Мета гідролізу - перевести вуглеводи торфу в прості цукри, які стануть доступними для живленн...
