.
Заморожування та охолодження продуктів використовується для збереження їх якості, смакових характеристик і продовження термінів зберігання. При заморожуванні велика частина тепла, що міститься в продуктах, повинна видалятися якомога швидше. Час заморожування залежить від форми, розмірів і теплопровідності продукту, а також від теплопередачі між продуктом і холодоагентом. Розміри і розташування кристалів льоду і швидкість заморожування визначають якість кінцевого замороженого продукту. Кріогенні технології заморозки відрізняє більш висока якість продукції, що пов'язано зі значно меншим пошкодженням структури тканин при ультра швидкої (шокової) заморожуванню продукту. Це обумовлено утворенням мелкоячеистой структури кристалів льоду. Другим фактором високої якості є значне зниження втрат рідини при заморожуванні, що обумовлено скороченням часу протікання процесу. Так втрати рідини на вагу продукту при механічній заморожуванні - до 5%, а при кріогенної заморожуванні - від 0,5 до 2%.
Кріогенні технології заморозки й охолодження широко застосовуються в м'ясної та рибної промисловості, для заморозки продуктів швидкого приготування; в хлібобулочної та кондитерської промисловості, для заморозки морозива, а також ягід і фруктів. Також криогенні технології застосовуються для екстреного охолодження складських приміщень, охолодження готових рідких продуктів, попередньої заморозки продуктів перед нарізкою.
Незважаючи на те, що низькі температури перешкоджають впливу мікробіологічного та хімічного руйнування на чутливу субстанцію продуктів харчування, одне охолодження не вирішує всіх проблем, пов'язаних з якістю їх зберігання. Сучасний покупець хоче, щоб продукт був свіжим і смачним, зберігався довго без хімічних консервантів і до того ж мав зручну упаковку. Цим вимогам повністю відповідає технологія упаковки продуктів в захисній газовому середовищі, яка дозволяє:
· в кілька разів збільшити термін зберігання;
· скоротити або повністю виключити застосування консервантів;
· мінімізувати повернення прострочених продуктів;
· розширити географію продажів;
· виробляти принципово нові продукти;
· упаковувати продукти в привабливу упаковку.
Основною складовою такої технології є спеціальна суміш газів, обрана на основі різних факторів впливу на продукт, таких як: тип і кількість мікроорганізмів, активність води, кислотність, дихання клітин, склад продукту, температура і особливості технологічного процесу виготовлення. Азот і двоокис вуглецю, використовуються окремо або в комбінації для виробництва газової суміші, в якій ефективно зберігаються риба, охолоджені напівфабрикати, м'ясна нарізка, ковбасні вироби, сир, свіжий хліб, овочі і фрукти та інші продукти харчування.
Зварювальні суміші Багато видів електрозварювальних робіт вимагають застосування захисних газів. Найбільш оптимальним є використання зварювальних сумішей на основі аргону, з певними добавками інших газів - вуглекислоти, кисню, гелію.
Крім широко поширених процесів зварювання плавиться (MIG-MAG) і зварювання неплавким електродом (TIG) суміші можуть використовуватися для пайки з'єднань із заліза і міді, або їх сплавів, і навіть при контактному зварюв...
