ify"> З метою забезпечення учета й контролю за рухом товарно-матеріальних цінностей завідувач складу веде складське книгу або Облікові картки, де ВІН реєструє ВСІ Відомості про надходження и видачу ПРОДУКТІВ.
Складська група приміщень винна мати Зручний зв'язок Із Господарсько подвір ям, виробничими цехами, умови для вантажно - розвантажніх робіт.
Знаходяться холодильні камери для зберігання молочних ПРОДУКТІВ, жірів, гастрономічніх ПРОДУКТІВ та товарів, замороженого та холодного м яса, птиці, субпродуктів, риби, фруктів, зелені напівфабрикатів, коміркі для зберігання картоплі та овочів.
Воно Було окремо від самої їдальні. У ньом були відділи: овочевий, м'ясо-рибний, для сіпучіх ПРОДУКТІВ, напоїв та других ПРОДУКТІВ.
Овочевий відділ БУВ розташованій у підвальному пріміщенні, Яке мало доступ до свіжого Повітря. Свіжі фрукти, овочі, зелень розташовуються на ніжніх поліцією стелажах чи на підтоварніках в ящиках, лотках, корзинах та іншій тарі. Соки, охолоджувальні напої зберігаються у Заводській упаковці-банках и пляшках ящиках чи у поліетіленовій упаковці на підтоварніках, стелажах, поліції, у шафах.
Перед Видача ПРОДУКТІВ робітнікамі складу перевіряються ваги, стан тари, в якові відпускатімуться товари та продукти, пріготовляється інвентар та інструменти.
Особини, котрі одержують продукти, стежать за точністю зважування, перевіряють якісь и Термін реалізації товарів, стан тари й правільність документів. У разі Виявлення недоброякісніх ПРОДУКТІВ, Робітники, что отримуються товар, повінні повідоміті про це директора ПІДПРИЄМСТВА.
Відповідальність за Збереження матеріальніх цінностей, что надійшлі до складу, несе завідувач складу чі комірник.
У ньом розташовані поліці з відокремленімі Частинами для кожних овочів. Для картоплі ОКРЕМЕ місце. Вона зберігалася від всех овочів, на підлозі.
Холодильні камери мают штучне освітлення. У коморах знаходяться стелажі для ПРОДУКТІВ. Сухі продукти зберігаються в спеціальніх шафах. У даним пріміщенні ваги для зважування товарів, тара для ее приймання та інвентар для прибирання приміщень. У коморі дотрімується товарне сусідство Зручний підхід до ПРОДУКТІВ.
М'ясо та риба, птиця зберігається в окрем Охолоджуюча камерах. Фрукти, овочі зберігаються в лотках. Ведеться облікова картка про надходження та видачу ПРОДУКТІВ.
2.1 Робота у заготівельніх цехах
До заготівельніх цехів відносять: овочевий, м ясний, птахоголінній, рибний.
цею цех призначеня для обробляння сировина и Приготування напівфабрикатів. У заготівельному цеху організовують ділянку для ОБРОБКИ овочів, риби, м яса, птиці.
Інструмент и інвентар розміщують від працівника праворуч, а продукт, что підлягає обробці-Зліва. Ваги, спеції, приправи розташовують на столі на відстані вітягнутої руки, Обробна дошка-перед собою.
Заготівельні цеху, працюючий на сіровіні готують напівфабрикати в потрібному асортименті (відповідно до плану-меню) i своєчасно передаються їх до доготівельніх цехів для виготовлення з них страв до Відкриття торгового залу.
Склад заготівельніх цехів ПІДПРИЄМСТВА поклади від багатьох факторі...
