в, а самє: функцій, Які смороду віконують, потужності ПІДПРИЄМСТВА, структур ПІДПРИЄМСТВА.
Але на даним підпріємстві без цехова структура и є Ланки для Виконання Даних операцій.
2.2 Робота в ОВОЧЕВЕ цеху
виробництво Кулінарний обладнання цех
В ОВОЧЕВЕ цеху проводитися механічне оброблення коренеплодів, зелені, квашеної капусти ТОЩО.
Зважування сировина здійснюється на зважувального МАЙДАНЧИК складської групи приміщень.
Асортимент напівфабрикатів ОВОЧЕВЕ цеху Включає: картоплю сиру очищену; буряк, моркву, цибулю ріпчасту, капусту свіжу білокачанну, цибулю зелену, петрушку оброблені. ОБСЯГИ виробництво продукції візначається на Основі замовлень, что надходять від доготівельного цеху.
Сировина для Приготування на даним підпріємстві одержуються Завідуючим виробництвом. ВІН відповідає за своєчасне та якісне Виконання замовлень, складає звіт про рух сировина й напівфабрикатів, Розміри не завершення виробництва, витрати сировина.
Технологічний процес виробництва напівфабрикатів в ОВОЧЕВЕ цеху Складається Із сортуваннях ПРОДУКТІВ за якістю, розміром, з миття, очищення, доочищення, нарізання.
В ОВОЧЕВЕ цеху невелікої потужності віділяються Дві технологічні Лінії - оброблення картоплі та коренеплодів и оброблення капусти, зелені, цибулі, фруктів, квашених овочів.
На лінії оброблення картоплі, коренеплодів здійснюються сортуваннях, миття, очищення, доочіщання, нарізання коренеплодів. Чіщена картопля зберігається у воде НЕ больше 3 рік.
Нарізання овочів здійснюється ручним способом у вігляді соломки, брусочків, скібочок.
При ручному нарізанні Зліва від робітніка розміщується пересувна ванна з підготовленімі овочами, а праворуч - Ємність для нарізаніх напівфабрикатів. При будь - якому нарізанні Розміри та форма напівфабрикатів повінні буті однаково. Це Забезпечує рівномірне прогрівання во время теплового оброблення
Овочевий цех находится поверх нижчих. Тут же и находится и комора. яка розділена на кімнати. Вся сировина зберігається на стелажах. Існує припливно-витяжна - вентиляція, оптимальна вологість Повітря - 75%, температура у пріміщенні складає від 16 до 18 ° С. Існують кімнати для зберігання сіпучіх ПРОДУКТІВ, овочів, консервований ПРОДУКТІВ, а такоже Дві холодильні камери для зберігання м яса, риби, птиці та напівфабрикатів з них.
У зв язку з тим, что їдальні являється підпріємством середньої мощності, сировина заказується на три Дні.
Договір є основним документом, что візначає права и обов язки СТОРІН Із постачання продовольчих товарів. У договорах вказується кількість и Якість товарів, что постачаються, їх асортимент, Термін и способ постачання, порядок приймання та повернення тари, розрахунки. Джерелами надходження сировина є оптові бази.
Для Отримання Сировина та напівфабрикатів предприятие харчування Укладає договори з постачальником.
В залежності від меню, зав. Виробництвом відає продукцію Кухар.
На ділянці ОБРОБКИ овочів розміщуються ванни, виробничій стіл, на якому містяться розробні дошки, ножі кухарської трійкі, тара для зберігання очищених ов...
