ькі приміщення. З обладнання існують: газові плити 4-х конфорочні, збівальна машина, тістомісільна машина, жарочні шафи з трьома секціямі, холодильники, М'ясорубка, підпріємчі столи.
На підпріємстві вікорістовується безцеховая структура Виробництво і ВСІ технологічні Процеси віконуються однією виробничою бригадою. У Кухарів є свои Робочі місця, розташовані в послідовності з Виконання операцій технологічного процеса. Місця Кухарів добро освітлюються. У асортименті кафе Перші и другі страви, гарячі напої та борошняні кондитерські вироби.
2. Робота в складських пріміщеннях
Складське господарство на підпріємствах харчування Призначено для создания нормальних умов для приймання, зберігання та відавання запасів сировина, напівфабрикатів и предметів матеріально-технологічного забезпечення.
У складських пріміщеннях підтрімують Певний температурний режим, вологість.
Складські приміщення поділяються на неопалювані (Зовнішні складські приміщення), опалювальні (коморі для сухих ПРОДУКТІВ, тари, інвентарю та білизни) i охолоджувальні (холодильні й морозільні камери) складські приміщення та їх прощі візначаються типом и потужністю ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування.
До складських приміщень заготівельніх предприятий и тихий что Працюють на сіровіні, належати охолоджувальні камери для зберігання молочних ПРОДУКТІВ, жірів и гастрономічніх ПРОДУКТІВ.
Сухі продукти зберігаються у 2-3 коморах.
Складські приміщення розташовуються Єдиним блоком у підвальніх або напівпідвальніх (цокольний) пріміщеннях, а деякі з них (для зберігання хліба, Добово запасу ПРОДУКТІВ та ін.) - на одному поверсі з виробничими цехами та залою.
Холодильні камери, коміркі для овочів и напоїв повінні мати Тільки штучне освітлення. У других складських пріміщеннях может буті як штучне, так и природньо освітлення. У холодильних камерах Установлюються підтоварнікі, пересувні стелажі, поліці у вігляді решіток, металеві гаки; у комірках для зберігання картоплі й овочів - підтоварнікі, пересувні контейнери. Сухі продукти зберігаються на підтоварніках, стелажах.
У складських пріміщеннях повінні буті такоже інструменти для приймання, відпускання ПРОДУКТІВ и розкрівання тари, ваги для зважування товарів та інвентар для прибирання приміщень.
Сировина й товари, что надходять на предприятие громадського харчування после перевіркі їх якості й кількості направляються для зберігання у коморі. У коморах звітність, Дотримуватись товарне сусідство, Забезпечувати Зручний підхід до ПРОДУКТІВ, потрібну відстань від стін.
Остігле ї охолоджене м ясо зберігають підвішенім на гаках, морозиво - складають штабелями. Птиця зберігається у функціональніх місткостях або у складській тарі на стелажах. Ріба ї Рибопродукти в промисловій упаковці розташовується залежних від ее Розмірів підтоварніках. Велика риба підвішується на гаках. До складських приміщень заготівельніх предприятий и тихий, что Працюють на сіровіні, належати охолоджувальні камери для зберігання молочних ПРОДУКТІВ, жірів и гастрономічніх ПРОДУКТІВ та товарів, замороженого та охолодженя м'яса, птиці, субпродуктів, риби, фруктів, зелені, напоїв, коміркі для зберігання картоплі й овочі.
