днесених місцях і далі від стовбурів дерев. У посушливий час вони народяться на понижених місцях, де більше зберігається волога, і на більш близькій відстані від дерев. Зайва вологість, як і посуха шкідливі для грибів.
Гриби ростуть, як правило, при певному поєднанні деревних порід. Так, якщо білий гриб можна зустріти по сусідству з березою, сосною, ялиною, дубом, то осиновик зростає обов'язково по сусідству з осикою, березовик - з березою, рижик - з сосною і ялиною і т.д.
Незалежно від зростаючих деревних порід їстівні гриби майже не зустрічаються: в особливо густий частіше, в сильно затінених місцях, в високою і густій ??траві. А також в дуже густому чорничник, на зарослих купині, на болотистих місцях серед густого покриває землю моху, як і на занадто сухих місцях. Не ростуть гриби в заростях папороті і суцільному ліщині.
У появі грибів спостерігається періодичність і певна послідовність. Періоди хорошого зростання змінюються часом, коли грибів майже немає.
Наприкінці квітня з'являються перші весняні гриби - сморчки і строчки. Вони ростуть весь травень, їх можна знайти ще й на початку червня, але потім вони зникають до весни наступного року.
Червень - початок літа. На узліссях і в березових гаях, поблизу стовбурів старих дерев, підуть перші літні гриби: Березовик, Осиновик, сироїжки, навіть білі, а в розріджені, світлих, соснових посадках можна вже збирати маслюки. Тривалість росту грибів цього першого шару не більше 10-12 днів, після чого настає перерва.
Середина травня - вершина літа. У цей час з'являється другий шар среднелетней грибів. Тривалість плодоношення цього шару - 2-3 тижні, після чого, як правило, знову настає перерва до середини серпня.
Під час третього, літнє - осіннього шару, особливо при сприятливій погоді, такі гриби, як білі, Березовик, Осиновик ростуть цілими сім'ями. А грузді, рижики, лисички, маслюки і деякі інші - колоніями. Бели Осиновик іноді виростають цілими соплодіямі по два, три і більше зрощених разом. Більш дружно гриби ростуть після теплого дощику, «грибного» дощу, коли вдень від прогрітій сонцем вологої землі струмує пар, а ночі стоять теплі.
Харчова цінність грибів
Гриби - цінний харчовий продукт. За поживністю вони прирівнюються до добре випечені хлібу, фруктам і овочам.
Хімічний склад
За хімічним складом їстівні гриби дещо відрізняються від інших продуктів рослинного походження: у них відсутній крохмаль, з групи вуглеводів міститься глікоген (тваринний крохмаль) і цукру, які надають їм солодкуватий смак. Особливо багато цукрів у трубчастих грибах (білому, підберезники, маслюки та ін.) У ніжках грибів цукрів більше, ніж у капелюшках.
До складу грибів входять азотисті речовини, в тому числі білкові сполуки. Азотистих речовин у них більше, ніж у м'ясі, яйцях, горосі, жита. Наприклад, підберезник містить білкових речовин 3,9% то сирої маси, маслюк модриновий - 1,9, маслюк пізній - 1,7%. Білкові речовини в плодовому тілі розподілені нерівномірно: у капелюшку їх більше, ніж у ніжці.
Жиров міститься від 1 до 6%. До їх складу входять вельми необхідні для людини компоненти: лецитин, провітамін D, а також деякі жирні кислоти. Всі в...
