начний спад попиту на готельні послуги. Наприкінці 1990-х рр.., Згідно з даними Державного комітету Російської Федерації за статистикою, Росія мала 5043 підприємства готельного типу з загальним числом місць 390 931.
У цілому по Росії в міській місцевості перебуває 60% готелів і в сільській місцевості - 34%.
Найбільш великі за розмірами номерного фонду готелю розташовуються Москві і Санкт-Петербурзі.
В даний час до тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності відносяться:
. поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції,
. утворення міжнародних готельних та ресторанних ланцюгів,
. розвиток мережі малих підприємств,
. впровадження в індустрію гостинності комп'ютерних технологій.
1.2 Характеристики послуг
Готельний ринок має своїми особливостями, готельна послуга - товар неординарний. Доводиться мати справу фактично з нерухомістю. Готельний номер не можна переміщати з місця на місце під час продажу. Фактично продається не сам номер, а право зайняти його на певний час. У більшості ситуацій, типових для індустрії гостинності, пропозицію послуги вимагає присутності і того, хто надає її, і того, кому вона виявляється.
Послуги сфери гостинності відрізняються мінливістю. Їх зміст залежить від того, хто їх робить і за яких умов. Специфічною рисою готельних послуг є їх мінливість.
Є кілька причин цієї мінливості. По-перше, послуги такого роду виявляються і приймаються одночасно, що обмежує Можливості контролювати їх якість. Тимчасова нестійкість попиту робить проблематичним збереження якості обслуговування в періоди, коли попит стає підвищеним. Багато що залежить від стану надає послугу в момент її надання. Один і той же людина може чудово обслуговувати вас сьогодні й кепсько - завтра. Причини цього кепського обслуговування можуть бути самі різні: поганий настрій, хвороба, сімейні проблеми.
Мінливість і коливання в якості послуги - головна причина невдоволення, висловлюваного клієнтами на адресу індустрії гостинності.
Послуги не можна складувати. Не маючи можливості зберігати й накопичувати результати експлуатаційної діяльності, готелі у своїй роботі залежать від поточного попиту, що й обумовлює постійну роботу (готовність) до надання послуг незалежно від часу, тобто вони повинні працювати безперервно.
Через те, що готель торгують «швидкопсувним» продуктом, вони змушені брати з гостей плату за бронювання номерів і за простій номера навіть у тих випадках, коли клієнтам не довелося цим скористатися. Таким чином, інша специфічна риса готельних послуг - їх несохраняемость. Послуги не можуть зберігатися. Тому втрати через незатребуваність компенсувати неможливо. Також особливістю готельних послуг є і їх швидкість (швидкість) надання. Специфіка готельного сервісу не терпить повільності. Жодна технологічна операція в готелі не повинна бути стомлюючої і займає у клієнтів багато часу. Багато фахівців з організації готельної справи рекомендують впроваджувати передові технології обслуговування, а як приклад наводять досвід роботи одного з готелів в Токіо, в якій максимальний час, необхідний на оформлення при заїзді гостя, попередню оплату...
