я.
Організація роботи предприятий харчової промисловості
На сучасности підпріємстві громадського харчування готування їжі організують промисловим способом з використаних вісокотехнологічного устаткування, функціональніх ємностей и ЗАСОБІВ малої механізації. Передбача потоковість технологічного процеса як на великих фабриках-заготовочних, так и в невеликих заготовочних цехах Незалежності від ступенів механізації. Це дозволяє інтенсивніше використовуват техніку, більш вузьких спеціалізуваті працівніків, підвіщуваті Продуктивність праці.
Площа цехів поклади від потужності ПІДПРИЄМСТВА, забезпечення їх устаткування розробляється за нормами технічного оснащення різніх тіпів предприятий.
Розміщають устаткування відповідно до послідовності технологічного, процеса, что віключає зустрічні потоки сировина и готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже з Вимогами техніки безпеки праці.
Робоче місце - частина виробничого цеху, прістосоване для Виконання тихий чі других виробничих операцій, оснащене необхіднім устаткування і інвентарем. Робоче місце может буті універсальне або спеціалізоване.
Моє робоче місце призначеня для Виконання однотипних, а іноді и різніх операцій. Устаткування такого місця різноманітне и змінюється в залежності від віконуваної роботи. Площа РОБОЧЕГО місця винна буті достатності для зручної роботи. Сучасні виробничі столи крім стільниці оснащені цілім рядом поліцією, шухляд, что Забезпечує правильне Збереження дрібного устаткування й інвентарю и посуд.
Організація роботи ОВОЧЕВЕ цеху
Овочевий цех відносяться до групи заготівельніх цехів и призначеня для первинної ОБРОБКИ овочів и Приготування з них напівфабрикатів.
Овочевий цех может буті різної потужності. Невелікі цехи Забезпечують ОВОЧЕВЕ напівфабрікатамі Тільки свои ПІДПРИЄМСТВА. Великі потужні овочеві цехи організують при овочевих складах, смороду Забезпечують напівфабрікатамі сіть заготівельніх предприятий масового харчування.
Овочеві напівфабрикати зберігають в холодильнику при температурі 0-40С у спеціальній маркірованій тарі. Очіщені НЕ нарізані овочі зберігають ПРОТЯГ 24 годин, нарізані 12 годин. Сульфітовану картоплю 48 годин.
Обладнання в ОВОЧЕВЕ цеху розставляють по ходу технологічного процеса по первінній обробці овочів. Інвентар в ОВОЧЕВЕ цеху має маркірування «ОС». У цеху застосовують механічне и НЕ механічне обладнання.
До роботи на механічному обладнанні Забороняється допускаті робітніків, Які не знають правил ЕКСПЛУАТАЦІЇ. Біля шкірного обладнання повінні буті правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ та техніка безпеки. Рубильники в ОВОЧЕВЕ цеху кріплять Тільки зачинення типу. Рухові Частини машин повінні буті огороджені, а двигуни заземлені. Овочі проштовхують в завантажувальну бункер Тільки Товкач. Підлога рівна НЕ Слизько, температура в цеху не нижчих 15 ° С.
Організація роботи м'ясо-рибний цеху
М'ясо розморожують, зачіщають, зрізують клеймо и обмівають у підвішеному стані на одному робочому місці. На розрубній колоді туші ділять на відрубкі. Обвалювання, жілкування м яса, Приготування порціонніх и дрібно Шматкова напівфабрикатів проводять на виробничих столах.
Для Приготування напівфабрик...
