наукового відповіді на питання про те, потрібно чи не потрібно м'ясо, корисно чи шкідливо воно, прихильники вегетаріанства дати по-справжньому так і не змогли.
Вегетаріанці підходили до питання, безпосередньо стосується фізіології людини, з позицій, дуже далеких від біології і медицини. Їх цікавила лише моральна сторона справи - вони відмовлялися їсти м'ясо тільки тому, що ... шкодували убитих тварин. Але вони продовжували їсти рибу, яйця, устриць, ікру, тобто те, що колись було живою істотою і навіть більше того - джерелом життя.
Позиція вегетаріанців не була ні науково обгрунтованої, ні послідовної - ось чому авторитет цього руху порівняно швидко зійшов нанівець.
Не менш важливо було й інша обставина: вегетаріанцями ставали передусім люди розумової праці, та ще, як правило, літні. Люди цієї категорії, природно, тягнулися до полегшеної, менш калорійною їжі, яка давала можливість не перевантажувати травний тракт, спокійно спати і тим самим зберігати більш високий рівень працездатності. Саме ці люди і черпали аргументи на користь вегетаріанства зі свого особистого життєвого досвіду.
Заклики вегетаріанців не досягали розуму людей фізично міцних, молодих, що знаходяться в активному віці. Їх життєвий досвід говорив зовсім про інше: організму потрібні тваринні білки!
М'ясна їжа, насичена білками і іншими речовинами, стимулюючими активну діяльність і зростання, більшою мірою потрібна людям фізичної праці, в молодому, активному віці, точніше кажучи, тим, у кого не розвинулися ще процеси старіння ( незалежно від віку, тому що все залежить від фактичного стану здоров'я людини).
М'ясна їжа може бути позбавлена ??своїх негативних властивостей, якщо м'ясо як вихідний продукт піддається правильній обробці, що не знижує його якість.
Заморожене м'ясо не слід довго відтавати: бажано ошпарити його шматком або швидко обсмажити до утворення поверхневої кірки і тільки потім відварювати, щоб не відбулося втрати м'ясного соку, що випливає при розморожуванні.
Варити морожене м'ясо треба принаймні 20-30 хвилин на сильному вогні і лише потім на помірному.
Багато останнім часом захоплюються варінням продуктів під тиском, в скороварках. Але якою б бажаною ні була така варіння з точки зору розм'якшення м'яса, необхідно пам'ятати, що вона завжди веде до зміни біологічної цінності білка. Біологічне засвоєння такого м'яса сильно ускладнюється, а це в свою чергу несприятливо позначається на здоров'ї. Ніжне «на зубок» м'ясо виявляється далеко не ніжним по відношенню до шлунку.
Найкращий спосіб приготування жирного м'яса, якщо це вирізка та частина філе, - приготування на грилі. При приготування на грилі відбувається виплавлення з м'яса (особливо з баранини) неусвояемих чи інших неїстівних елементів до моменту готовності м'яса. Корисно м'ясо, приготоване томлінням при мінімальній кількості води і скоєному відсутності масла. Можна рекомендувати також м'ясо, відварене великим шматком.
Особливо слід сказати про приготування молодого, за колишніми поняттями, найкращого м'яса: телятини, молочних поросят, курчат. Воно, звичайно, зручно у приготуванні, так як встигає швидко, зберігає в готовому вигляді ніжність, приємну консистенцію. Але людям середнього і особливо літнього віку т...
