есторанному бізнесі. Планування розвитку є одним з найважливіших елементів управління підприємницькою структурою, діяльність якої характеризується високим рівнем інновацій, високим ступенем ризику та вмінням адаптуватися до швидкозмінних зовнішніх умов.
Сьогодні дуже стрімко розвиваються ресторани з традиційними кухнями народів світу.
Метою даної роботи є дослідження асортименту і особливостей приготування фірмових гарячих страв з м'яса.
Об'єктом роботи є фірмові гарячі страв з м'яса, предметом - дослідження асортименту та особливостей приготування страв болгарської кухні.
У роботі необхідно виконати наступні завдання:
розглянути значення гарячих страв з м'яса страв у харчуванні;
представити асортимент і особливості страв приготування;
розглянути фізико-хімічні процеси, що відбуваються при механічній і тепловій обробці продуктів. Їх роль у формуванні якості;
розглянути контроль якості продукції;
розробити техніко-технологічні карти на страви.
Структура роботи складається з вступу, основної частини, висновків та списку літератури.
1. Значення м'ясних страв у харчуванні
М'ясо - найдавніший харчовий продукт, використовуваний людиною. Його широке кулінарне застосування налічує стільки ж тисячоліть, скільки і використання вогню. І сам факт вживання людиною в їжу приготованого на вогні м'яса мав таке ж колосальне історичне значення, як і винахід вогню, бо це різко виділив людство з решти тваринного світу.
Надалі гаряча їжа справила рішучий вплив на перебудову органів травлення людини, і в першу чергу шлунка, який став різко скорочуватися в обсязі, людина в силу цього став стрункішим, прямим, високим. Наслідком такого розвитку були й інші перетворення в життя і заняттях людини: почалося свідоме і послідовне приручення тварин, виведення порід домашньої худоби, використання їх не тільки як джерел м'яса, але і як джерел одягу (шкури, шерсть, хутро), взуття (шкіра) , обігріву та освітлення (сало). Коротше кажучи, перехід до приготування м'яса на вогні викликав довгий ланцюг найрізноманітніших наслідків, що призвели людини зрештою до того високого рівня цивілізації, сучасниками якого є ми з вами.
Але тут виник парадокс. Ледь досягнувши високого рівня цивілізації, людина, що навчилася глибоко мислити, що проник в таємниці природи, задався раптом питанням: а чи корисно м'ясо і чи потрібно воно для харчування? Так була проявлена ??«людська невдячність» по відношенню до м'яса, що зіграв настільки видатну пряму і непряму роль у формуванні людини.
У середині XIX століття спочатку в Англії, а потім і в інших європейських країнах виникли вегетаріанські суспільства, що поставили своєю метою не тільки відмова від м'ясної їжі самих вегетаріанців, тобто прихильників і членів вегетаріанського руху, а й пропаганду безм'ясної харчування серед всього населення. У нас в Росії пропаганда вегетаріанства також отримала широке поширення в кінці XIX - початку XX століття.
Однак треба мати на увазі, що і в цей період, і в наступні десятиліття нашого століття вегетаріанство як явище далі моди на нього не пішла. Серйозного, свідомого і глибоко...
