дістю.
М'яким називають морозиво, вироблене в основному на підприємствах громадського харчування і вживане в їжу відразу ж після виходу з фризера (з температурою - 5 ... - 7 ° С). За консистенцією і зовнішнім виглядом воно нагадує кремообразную масу. (Арсеньєва Т.П., 2003 р.)
Домашнє морозиво виготовляють у домашніх умовах з використанням компресійного холодильного шафи або морозильника.
Загартоване морозиво класифікують за видом продукту і наповнювача (за складом) і за видом фасування.
По виду продукту і наповнювача воно підрозділяється на основні і любительські види. Морозиво любительських видів виробляють у порівняно менших кількостях, ніж морозиво основних видів. Основні види:
молочне;
вершкове
пломбір;
плодово-ягідне;
-ароматична.
Аматорські види:
морозиво, вироблене на молочній основі;
морозиво, вироблене на плодово-ягідної або овочевий основі;
морозиво, вироблене з плодів, ягід і овочів з додаванням молочної основи;
морозиво, виробляється з використанням курячих яєць;
багатошарове морозиво;
морозиво спеціального призначення;
морозиво, що містить кондитерський жир.
Різновиди морозива основних видів отримують назву в залежності від свого складу і вводяться в продукт добавок (наповнювачів). (Харитонов В. Д., 2003 р.)
По виду фасування загартоване морозиво підрозділяють на вагове, крупнофасованное і дрібнофасованою.
Вагове:
в картонних ящиках з вкладишами з полімерної плівки;
в гільзах.
Фасоване:
крупнофасованное - в картонних коробках, торти, кекси;
мелкофасованних - циліндри в поліетиленовій плівці, брикети (глазуровані і неглазуровані з вафлями і без них), у вафельних стаканчиках, ріжках (конусах), трубочках, тістечка, циліндри в глазурі, фігурне (глазуроване і неглазуроване) , в стаканчиках (паперових і з полімерних матеріалів), коробочках. (Оленєв Ю.А., 1992 р.)
Морозиво залежно від складу застосовуваного сировини поділяють на такі групи:
-морозиво на молочній основі: молочне, вершкове, пломбір, кисломолочне, сироваткове;
морозиво на плодово-ягідної (овочевий) основі: плодово-ягідне, овочеве;
морозиво на основі цукру, цукристих речовин, цукрозамінників: ароматичне;
морозиво на молочній і плодово-ягідної основі: щербет, сорбет;
молокосодержащие морозиво: молочно-рослинна, вершково-рослинне, рослинно-молочне, рослинно-вершкове, в тому числі щербет з рослинним жиром;
морозиво, виготовлене без фрізерованія: харчовий (ароматичний) лід, фруктовий лід. (Буянова В.І., 2002)
Морозиво залежно від нормованої масової частки жиру поділяють на:
-нежирне
маложирное
класичне (нормальної жирності)
...
