жирне
високожирні
1.2 Сировина для виробництва морозива
Сировина, що застосовується для виготовлення морозива повинно відповідати вимогам НД для сировини вітчизняного виробництва та / або бути дозволеним до застосування в харчовій промисловості Міністерством охорони здоров'я для сировини закордонного виробництва, за показниками безпеки повинне відповідати вимогам СанПин 11-63 РБ , СанПин 10-124 РБ, СанПин 13-10 РБ.
Вміст радіонуклідів у сировині не повинно перевищувати діючих республіканських допустимих рівнів, зазначених у ГН 10-117-99. (Крусь Т.Н., 2004 р.)
Для виготовлення морозива застосовують такі групи і види сировини:
1. молоко та продукти переробки молока:
-молоко коров'яче незбиране, нормалізоване, знежирене, кислотністю не вище 19 оТ, концентроване, згущене з цукром, сухе;
вершки з коров'ячого молока, вершки згущені з цукром, вершки сухі;
масло коров'яче несолоне, масло вершкове селянське, любительське, бутербродне;
сироватка молочна несолона, сироватка молочна згущена, сироватка молочна суха;
концентрат структурирующий харчової, концентрат сироватковий білковий, отриманий методом ультрафільтрації;
казеїни харчові;
пахта свіжа кислотністю не вище 19оТ, отримана при виробництві несолоного солодко-вершкового масла, згущена, згущена з цукром, суха;
какао зі згущеним молоком і цукром, кава натуральна зі згущеним молоком і цукром;
кисломолочні продукти (йогурт, кисле молоко, ацидофілін, ряжанка, кефір, кумис, сир)
2. рослинні жири (масла): масло коров'яче;
3. яйця курячі, яєчні продукти і напівфабрикати і їх замінники;
4. закваски бактеріальні на чистих культурах молочнокислих мікроорганізмів;
5. суміші сухі і рідкі для морозива;
6. фрукти, ягоди овочі, продукти їх переробки:
7. горіхи: волоські, фундук, мигдаль;
8. боби: арахіс;
. насіння: соняшник очищений, мак, кунжут;
10. смакові і ароматичні речовини:
-цукор пісок, пісок рафінований, пудра рафинадная;
мед: натуральний, штучний;
-цукристі речовини: фруктоза, глюкозний і фруктозний сироп, декстроза, патока крохмальна, інвертний сироп;
цукрозамінники: сорбіт, ксиліт та інші;
какао-порошок, какао терте, кава натуральна, цикорій, чай;
ванілін, ваніль;
кислота лимонна (Е 330), виннокаменная (Е 334), яблучна (Е 296);
есенції ароматичні харчові;
харчові натуральні і ідентичні натуральним ароматизатори;
прянощі: кориця, гвоздика, коріандр, мускатний горіх, кардамон;
11. барвники харчові: соки журавлинний, смородиновий, буряковий, барвник з бурякової маси (Е 162), барвник з вичавків винограду (Е 163), каротин (Е 160а), екстракт аннато (Е 160в) та інші барвники, дозволе...
