ру орієнтуються в своєму розміщенні на сировину, яким є цукровий буряк і цукровий очерет. Найбільшими виробниками нерафінованої цукру вважаються Китай, Індія, США, Бразилія, Австралія, Мексика, Франція, Куба.
Багато що розвиваються країни стають найбільшими імпортерами цукру (Таїланд, Бразилія, Куба), а великими експортерами цукру є розвинені країни (Австралія, Франція, ПАР, Великобританія). [32]
У даній роботі мова йде про кондитерської промисловості, як про підгалузі харчової промисловості. Кондитерський ринок має ряд особливостей, що відрізняють даний вид виробів від інших видів харчових продуктів.
Кондитерська промисловість - це потужна галузь харчової промисловості, що виробляє кондитерські вироби на спеціалізованих фабриках, у цехах хлібокомбінатів, консервних заводів і харчокомбінату.
Кондитерські вироби - продукти харчування, що користуються незмінним попитом у покупців. На ринок кондитерських виробів рідко коли впливає сезонність; зазвичай сезонний спад може відноситися до лише окремим видам кондитерської продукції.
На сьогоднішній день на ринку присутня величезна кількість компаній, що пропонують кондитерські вироби. А споживач пред'являє все нові, більш вишукані вимоги до товарів. Виробники змушені задовольняти постійно зростаючі запити своїх клієнтів.
Продукти, вироблені кондитерської промисловістю, умовно можна розділити на дві групи: борошняні вироби і цукрові вироби.
До борошняним виробам відносять: печиво, торти, вафлі, крекери, пряники, тістечка. Основною сировиною для виробництва є борошно, вода, сіль і дріжджі з додаванням жиру, цукру, сухого молока, родзинок, прянощів та інших компонентів для отримання різноманітного смаку. Завдяки нескладної технології виробництва борошняних кондитерських виробів, доступності вітчизняної сировини, постійному попиту з боку споживачів, даний ринок стійко розвивається і має довгострокові перспективи. На борошняну продукцію спостерігається постійний попит в будь-який час, незалежно від сезонних факторів. Вона споживається широкими верствами населення і є відмінним доповненням до чаю. [16]
До цукристим виробів відносять: карамель, драже, шоколадні цукерки, шоколад, какао - порошок, мармелад, халва, пастила. Цукристі кондитерські вироби відрізняються більш інтенсивним солодким смаком в порівнянні з борошняними кондитерськими виробами, у яких солодкий смак - помірний, а у деяких видів (галети, крекери) - слабовираженний. [4]
Частка борошняних кондитерських виробів у загальному виробництві становить близько 40%, відповідно частка цукристих виробів - 60%. Також в окрему групу в цукристих виробах виділені кондитерські вироби, що містять какао.
На цукристу продукцію спостерігається постійний попит в будь-який час, але тут присутня невелика сезонність. Попит на даний вид виробів зростає взимку (святкування Нового Року) і навесні (Всесвітній жіночий день). Продукція також споживається широкими верствами населення як ласощі і десерту.
Таким чином, ринок кондитерських виробів є затребуваним і займає стійкі позиції серед безлічі інших представників продуктів харчування. Але, тим не менш, відповідно до стратегії розвитку харчової та переробної промисловості, майбутній період до 2020 року буде характери...
