від захисту поверхні поділяють на:
відкриту;
закриту.
Відкриту карамель залежно від способу захисної обробки поверхні поділяють на:
глянцованную;
дражированная;
обсипні;
глазуровану шоколадною або жирової глазур'ю. [1,12]
Залежно від рецептури карамельної маси вона може бути: молочної, вітамінізованої, м'якою і лікувальною.
Карамелеві вироби виробляють в широкому асортименті. Це досягається шляхом надання виробам різного аромату, смаку, кольору, форми, обробки, введення різноманітних добавок. Прагнення до здорового способу життя і споживання корисних для здоров'я продуктів викликали появу карамелі та драже, збагачених вітамінами або містять лікувально-профілактичні фітодобавки. [14]
Однак найбільшу питому вагу мають вироби з фруктово-ягідними та молочними начинками. Це пояснюється в першу чергу тим, що така карамель виробляється на поточно-механізованих лініях великої продуктивності.
Карамель з фруктовими, фруктово-ягідними начинками незагорнені випускається під назвою: Фруктово-ягідна - обсипана цукровим піском, Китайська суміш - глянцованной, Атласні подушечки - без захисної обробки поверхні та ін; загорнута - під назвою Фруктово-ягідний букет, пуншевих, Мичуринская, Клубнікаа та ін Випускається глазурована шоколадом загорнута карамель, наприклад, Цитрусова.
Карамель з лікерними начинками: незагорнені - Лікерна, обсипана цукровим піском; загорнута - Бенедіктін, Арктика, Ромова, Лікерна та ін
Карамель з медовими начинками: незагорнені - Медова подушечка, обсипана цукровим піском; загорнута - Бджілка та ін
Карамель з молочними начинками: незагорнені - Популярна, обсипана какао-порошком, Молочна-глянцованной та ін; загорнута-Малина з вершками, Кавова та ін; глазурована шоколадом: Нива - незагорнені, Дружба-загорнута.
Карамель з помадною начинкою: незагорнені - помадна, обсипана цукровим піском, Бім - Бом - обсипана какао-порошком; загорнута - Лимонна та ін
Карамель зі збивними начинками: незагорнені - Східна глянцованной; загорнута - Червоний мак та ін
Карамель з прохолодними начинками: незагорнені - прохолодний, обсипана цукровим піском; загорнута - Сніжок і ін
Карамель з марципановими начинками: незагорнені - Фантазія, обсипана цукровим піском, Ранок - глянцованной; загорнута - Марципан, Горіхова та ін; глазурована шоколадом загорнута - Червоний спорт.
Карамель з горіховими начинками: незагорнені - Горішок, обсипана какао-порошком, Арахісова - без захисної обробки поверхні та ін; загорнута - Краби та ін
Карамель з шоколадно-горіховими начинками: незагорнені - Атласна подушечка з шоколадною начинкою (без захисної обробки поверхні, в герметичній тарі); загорнута - Ракові шийки, Шоколадна, Зоря та ін; глазурована шоколадом загорнута - Ленінград і ін
Карамель з подвійними начинками: загорнута - Українка (з лікерної і шоколадно-горіховою начинкою) та ін; глазурована шоколадом загорнута - Півник з марципанової і шоколадно-горіховою начинкою. [12]
Ідентифікація ...
