риємств, реанімуються старі підприємства, нові нарощують оберти.
Характеризуючи стан рибообробного виробництва в цілому по Росії, слід зазначити значні зміни у використанні сировини-збільшення напрямки сировини на харчові цілі (у 1990 році на харчові цілі прямувало 64% ??сировини, в 2001 році-понад 85% ).
Основою виробництва харчової рибної продукції, включаючи консерви, в Росії є рибогосподарські підприємства Далекого Сходу (частку цього регіону доводиться понад 60%). У випуску консервної продукції провідні позиції займають Західний басейн (близько 57%) і Далекий Схід (більше 30%). Найбільшу питому вагу у виробництві кормового борошна мають підприємства Далекого Сходу (понад 76%) і Північного басейну (близько 14%), у випуску кормової риби і відходів від розбирання для звероводческих господарств-підприємства Північного басейну (більше 70%), Далекого Сходу (близько 16%) і Калінінградської області (близько 9%).
Незважаючи на зростаючий попит на продукцію і те, що рибальством і рибництвом зайняті практично всі країни, використовуються ці ресурси далеко не повністю і часто дуже нераціонально.
При випуску рибної продукції, який передбачає найбільш раціональне використання риби та інших продуктів, необхідно не тільки впровадження нових технологічних схем виробництва і високотехнологічного устаткування, а й дотримання правил транспортування, зберігання, приготування харчових рибних продуктів і т.д . Тому в завдання рибної промисловості входить не тільки отримання високоякісної сировини і рибних продуктів, а й збереження їх без втрат.
Раціонально використовувати і зберегти всю продукцію можна тільки при правильній організації дотримання технологічних і санітарно-ветеринарних правил. У зв'язку з цим, контроль якості сировини та продукції, що випускається, раціональне використання риби та іншої морепродукції є досить актуальною проблемою.
У сьогоднішніх умовах підприємства малої (до 500 кг своєї продукції на добу) і середньої потужності (до 1000 кг своєї продукції на добу) намагаються за плануванні виробництва виходити з:
) застосування більш глибокої переробки сировини для зниження собівартості продукції;
) можливості швидко змінювати асортимент залежно від попиту та дохідності продукції,
) обліку зміни культури споживання продуктів харчування та їх органолептичних властивостей;
) можливості виробляти продукцію, що зберігає тривалий термін свої споживчі властивості за рахунок появи більш якісного і різноманітного зберігання в місцях оптової та роздрібної торгівлі;
) використання механізації праці та нових технологій для збільшення обсягів виробництва без значного збільшення зайнятих площ;
) використання для випуску своєї продукції напівфабрикату, випущеного іншим підприємством.
За місцем розташування підприємства, що займаються випуском виробів з рибо-та морепродуктів можна розділити як:
а) розташовані в місцях лову та вирощування товарної продукції.
У більшості це заготівельні підприємства, мають змогу первинної обробки продукції (охолодження, заморожування, посол), вироблення промислового напівфабрикату, що направляється на подальшу промпереработку чи підприєм...
