ства. випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива низька вартість сировини;
б) розташовані в місцях оптового зберігання і реалізації.
Підприємства з вироблення промислового напівфабрикату, що направляється на подальшу промпереработку або підприємства, що випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива досить низька вартість сировини і близькість центрів оптової реалізації продукції;
в) розташовані в місцях близьких до кінцевого споживання товару.
Підприємства, що випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива близькість кінцевого споживача пов'язана з цим досить швидка оборотність коштів, можливість швидкого випуску асортименту, необхідного в момент на споживчому ринку і з потрібними споживчими якостями.
З вищевикладеного випливає, що підприємства рибопереробного комплексу розташовані на всій території нашої країни і набули широкого поширення за рахунок появи і розвитку підприємств малої і середньої потужності.
.2 Загальна характеристика структуроутворювачі
.2.1 Структуроутворюючі полісахариди
Асортимент полісахаридних структуроутворювачі обширний і постійно поповнюється завдяки пошуку нових джерел виділення, модифікації відомих гідроколоїдів фізичними, хімічними і ферментативними методами, культивуванню мікроорганізмом - продуцентів.
Всі структурообразующие полісахариди мають рослинне, водоростеве або мікробне походження, за винятком хитозана, промисловим джерелом якого є ракоподібні.
Залежно від джерела отримання полісахариди рослинного походження можна розділити на дві групи: полісахариди з морських рослин (агар-агар, агароид, Каррагенани, фурцелларан, альгінати) і полісахариди з наземних рослин (крохмалі, в тому числі модифіковані, пектини, похідні целюлози, галактоманнани, камеді, борошно із зерен тамаринду та ін.)
Агар-агар і агароид . Назва цього полімеру має малазійське походження і означає «желюючий продукт харчування з водоростей» [25]. Основу агар-агару становить агароза, молекула якої має чергуються структуру дисахарида, побудовану з D-галактози і 3,6-ангидро-L-галактози, з'єднаних зв'язками 1,4 і - 1,3 [25].
Агар складається з суміші агарозу, що розрізняються за ступенем полімерності; до їх складу можуть входити різні метали (калій, натрій, кальцій, магній) і приєднуватися за місцем функціональних груп. Залежно від співвідношення полімерів, виду металу значно змінюються властивості агар-агару. Наприклад, при наявності в агар одновалентних металів підвищується або знижується міцність холодцю, що не відзначено відносно двовалентних металів [14].
У світовій практиці найбільш важливими джерелами сировини для отримання агару є численні види червоних водоростей - гелідіевих (Gelidium), грацилярії (Gracilaria verrucosa [Huds]), еухеуми (Euchevma) і анфельції (Ahnfeltia tobuchiensis). У вітчизняному виробництві агар-агару в якості сировини в основному використовують далекосхідну і біломорську анфельція, в сухому залишку яких його міститься 12,6-32,6 і 20,2-28,05 відповідно. Зміст агар-...
