ятливих умовах час генерації при культивуванні на мелассного середовищі 2,5 - 3,0 години, що пояснюється наявністю в барді трудноусвояемих та інгібуючих речовин. При періодичному культивуванні тривалість однієї генерації в період інтенсивного розмноження склала 4 години, тому тривалість перебування середовища в апараті при безперервному культивуванні повинна бути щонайменше 8 - 10 годин.
Процес вирощування при такій тривалості слід вести при дуже інтенсивної аерації, що б кисень не лімітував швидкого розмноження.
Швидкість розмноження і вихід біомаси знаходяться в залежності від концентрації барди . З розведенням барди збільшується вихід дріжджів. Розбавлена барда менш в'язка і менше піниться, крім того потрібно менше води на промивку дріжджової суспензії. Крім того, в цьому випадку можливе скорочення часу періодичного культивування (на 1/3 якщо розбавлення йде водою в співвідношенні 1:1).
Але розбавлення неможливо, якщо передбачається подальше випарювання последрожжевой барди. Але з концентрованої барди можна отримати такий же вихід як з розбавленої, але при більшій інтенсивності аерації або проведенням процесу в 2 стадії. Якщо для інтенсивної аерації немає умов, тоді доцільно розбавляти барду для підвищення продуктивності апаратів.
Активна кислотність мелассного барди відповідає рН 5,5 - 5,8. в процесі вирощування дріжджів споживаються органічні кислоти, внаслідок чого середу подщелачивают тим сильніше, чим інтенсивніше зростання клітин. Для підтримки рн на оптимальному рівні необхідно користуватися соляної або сірчаної кислотою.
Високий вихід біомаси спостерігається при рН 5,0 - 5,5. Однак при безперервному культивуванні в виробничих умовах відбувається швидке наростання інфекції, крім того посилюється спінення дріжджової бражки, що зарудняет сепарування, тому доводиться підтримувати рН середовища на рівні 4,0 - 4,2.
При уповільненому зростанні культури через недосконалу аерації та наявності в барді трудноусвояемих джерел вуглецю, у уникнення розвитку інфекції ефективніше вести процес при рН 3,5 - 3,8.
Оптимальною температурою для вирощування пикою на мелассного барді треба вважати 32 - 33 про С. Більш висока температура процесу, хоча і зменшує витрату води на охолодження, але через зниженого виходячи дріжджів не може бути рекомндована, тим більше що при цьому посилюється розвиток інфікуючої мікрофлори, сильно домінуючій зростання дріжджів.
Рекомендований витрата повітря на аерацію становить 55 - 60 м 3 /м 3 ч. Це відповідає 20 - 25 м 3 повітря на 1 кг введених в апарат містять вуглець поживних речовин.
Стадії технологічного процесу
Підготовка барди і приготування живильного середовища.
1. Стерилізація барди при 95-100 0 З 45 - 60 хвилин. Барда звільняється від спороутворюючих мікроорганізмів і твердих домішок, періодично видаляються при чищенні апарату.
2. У разі переробки барди з підвищеним вмістом СаО, необхідно підкислення до рН 3,5 - 3,8 і подальше відділення у відстійниках випав в осад гіпсу. p> 3. Охолодження барди до температури 20 - 30 0 С. Для цього застосовуються пластинчасті і (Рідше) трубчасті теплообмінники з водою. Використовують ставкову, річкову та артезіанську воду а так само отсепарирован вторинну барду.
4. Приготування живильного середовища. Змішують барду в змішувачах з розчинами содей містять азот і фосфор.
Розмноження посівних дріжджів
Дріжджі розмножуються в апаратах чистої культури, дрожжанках і дрожжегенераторе, з якого подаються в дрожжерастітельние апарати.
Для нормального культивування кормових дріжджів необхідно періодично вводити в дрожжерастітельний апарат дріжджі чистої культури (в іншому випадку накопичення біомаси зменшується і поживні речовини не використовуються в належній мірі). Кількість посівного матеріалу має бути 30 - 40% від суми вуглецьвмісних речовин.
Посівний матеріал розмножують з чистої культури в п'ять послідовних стадій.
У лабораторної стадії культуру вирощують на гойдалці при температурі 30 0 С, спочатку в колбах з 100 мл мелассного сусла, а потім в колбах з 500 мл сусла в перебігу 16 - 24 ч.
З двох колб по 500 мл дріжджі переносять з дотриманням правил стерильності в АЧК ємністю 15 л. Потім продовжують культивувати в АКЧ ємністю 150 і 1500 л, заповнених суслом на 2/3.
Молоді і енергійні дріжджі з АКЧ передають у дрожжанку ємність 8 м 3 в якої розмноження ведуть на концентрованої барді концентрацією 5 - 6% СВ з додаванням стерилізованого мелласного сусла. Потім у дрожжанках на 30 м 3 і дрожжегенераторе на 100 м 3 дріжджі розмножуються на барді пр...
