ологіями відстають у розвитку, і організація їх харчування вимагає особливого підходу з точки зору збалансованого споживання основних поживних речовин.
На тлі підвищеного обміну речовин у порівнянні з дорослими за перший рік життя маса тіла дитини потроюється, зростання збільшується в середньому на 25 см. Добова калорійність харчового раціону повинна покривати витрату енергії на кожному етапі розвитку дитячого організму, і оптимальним є той раціон, калорійність якого повністю відповідає енергетичним витратам організму, що росте.
Для 5 - 6 місячного віку енергетичні та фізіологічні потреби дитини задовольняються материнським молоком з невеликими добавками з 4 - 4,5 міс. плодово - овочевих соків, вітаміну D і ін, компенсуючих дефіцит вітамінів, мінеральних та інших речовин. З 5 - 6 міс. поступово збільшують кількість продуктів за рахунок введення прикорму, а з 8 - 12 міс. дитини повністю переводять на годування різними харчовими продуктами. При цьому продукти для прикорму повинні бути повноцінними зі змістом біологічно цінних і фізіологічно активних речовин - білків, вітамінів, мікроелементів, необхідних для забезпечення нормального функціонування дитячого організму.
Найважливішим компонентом повноцінного харчування є білки, які служать основним пластичним матеріалом, необхідним для формування клітин, тканин і органів, освіти ферментних систем, гормонів. Дефіцит у споживанні білків призводить до відставання в рості, у роботі кори головного мозку, викликає зниження швидкості утворення антитіл, гемоглобіну, послаблює імунну систему і т.д. Завдяки внутрішнім резервам організм здатний яке - той час підтримувати процеси синтезу і ресинтезу. Проте інтенсивність білкового обміну дуже велика: так, зниження кількості споживаного білка на 3% викликає повну зупинку зростання, зниження маси тіла, зміна складу кісток. Особливо необхідний тваринний білок, в тому числі молочний, що забезпечує високий рівень синтезу білків і тканин організму, що росте. У процесі життя в тілі людини білки оновлюються близько 200 разів.
Крім того, на тлі білкової недостатності виникають авітамінози і гіповітамінози. Надмірне споживання білка призводить до гальмування обмінних процесів, підвищеній збудливості нервової системи, розладу травлення. Білковий перегодовування при недостатньому прийомі рідини супроводжується інтоксикацією, високим ризиком ураження нирок, підвищенням гідрофільності тканин з помірною клітинної Дегидрация.
З їжею діти першого року життя повинні отримувати всі незамінні амінокислоти (в мг на 1 кг маси тіла): валін - 93, лейцин - 161, ізолейцин 70, лізин - 161, метіонін + цистин - 61, триптофан - 17, фенілаланін і тирозин - 125, треонін - 116.
Лізин, триптофан, аргінін мають виражені ростовими властивостями, тобто поряд з вітаміном А їх можна вважати факторами зростання.
Організму дитини необхідні також жири, які беруть активну участь в обміні речовин, забезпечують нормальний стан клітинних мембран і виконання ними захисних функцій від проникнення бактеріальних метаболітів, токсичних і антигенних речовин. Жири мають високу енергетичну цінність і покривають до однієї третини всіх енергетичних витрат організму, відіграють роль поживного, захисного і теплоізоляційного матеріалу.
При споживанні жиросодержащих продуктів в дитячий організ...
