єнічну оцінку нової продукції за показниками безпеки проводить Міністерство охорони здоров'я РФ відповідно до вимог нормативних і правових документів.
У місцях споживання санітарно - гігієнічну експертизу продуктів дитячого харчування проводять територіальні органи держсанепіднагляду Росії, які за її результатами видають гігієнічні висновки. Ці висновки служать однією з підстав для видачі сертифікатів відповідності на продукцію.
На сучасному етапі розвитку народного господарства, в умовах прискорення науково-технічного прогресу в ще більшому ступені зростає роль товароведной науки.
Раніше продукти дитячого харчування на відповідній основі (зерновий, фруктово-ягідної та овочевої, молочної, м'ясної та рибної) розглядалися в різних товарних групах, тобто ця однорідна група була роздроблена. Однак більше обсяги надходження на товарний ринок продуктів дитячого харчування не тільки вітчизняного, але особливо імпортного виробництва призвели до істотного розширення асортименту, що багато в чому визначило доцільність виділення їх в окрему групу і вивчення як самостійної окремої дисципліни.
Виходячи з актуальності теми та ступеня її розробленості, в цьому дослідженні була поставлена ??наступна мета: вивчення основ розробки продуктів збалансованого складу, на прикладі продуктів дитячого харчування, а також їх класифікації, асортименту, харчової цінності, факторів, формують якість продуктів дитячого харчування, вивчення оцінки якості і вимог до упаковки, маркування та зберігання продуктів дитячого харчування.
Ці знання необхідні для успішного вирішення завдань, поставлених перед наукою і практикою в області контролю якості, виробництва, зберігання та реалізації товарів дитячого асортименту та задоволення потреб населення в продуктах даної товарної групи.
1. Потреба дитячого організму в основних поживних речовинах
Продукти дитячого харчування (ПДП) - продукти для харчування дітей перших трьох років життя, дошкільнят і школярів, а також спеціалізовані продукти для лікувального харчування дітей раннього віку.
Продукти дитячого харчування призначені для задоволення потреб дитячого організму в нутриентах на різних етапах його розвитку. Оскільки їжа є пластичним матеріалом для побудови основних тканин зростаючого організму, а також джерелом енергії, необхідної для поповнення всіх енергетичних витрат у процесі життєдіяльності, роль ПДП для дитячого організму надзвичайно велика.
Для підтримки основні фізіологічних функцій організму дитини необхідні різні поживні речовини в певному якісному і кількісному співвідношенні відповідно до потреб зростаючого організму, які змінюються в залежності від його віку. При споживанні неповноцінної їжі затримується фізичний, інтелектуальний і психічний розвиток, у дітей виникають різні захворювання.
З переходом економіки на ринкові відносини, диференціацією споживачів за доходами і погіршенням матеріального добробуту значної частини населення в цілому проблема раціонального харчування суттєво загострилася. Як наслідок, зросла кількість недоношених дітей з малою вагою при народженні, з різними вродженими патологіями, а народження абсолютно здорову дитину сприймається, мало не як виняток з правил. Зрозуміло, такі діти з малою вагою і різними пат...
