м надходять супутні жирам жиророзчинні вітаміни поліненасичені жирні кислоти. Ці речовини впливають на засвоєння білків, вітамінів і мінеральних солей. При нестачі жиру порушуються обмінні процеси, ріст і розвиток, знижується імунітет.
Надлишок жирів сприяє порушенню секреторної діяльності залоз шлунково - кишкового тракту і обмінних процесів, що супроводжується підвищеним виведенням з організму солей кальцію і магнію, відкладенням жиру в тканинах.
У харчовому раціоні дітей першого року життя споживання білків і жирів має бути у співвідношенні 1: 3 або 1: 1,5.
Основна роль у задоволенні енергетичної потреби організму належить вуглеводам. Вони входять до складу нуклеїнових кислот, мембран клітин, сполучної тканини, беруть участь у процесах регуляції сталості внутрішнього середовища організму. На їх фоні прискорюється утилізація білків і жирів їжі. Недолік вуглеводів викликає нераціональне використання білків в енергетичних цілях і в результаті цього приховану білкову недостатність.
Надлишок вуглеводів в раціоні харчування дитини веде до гіповітамінозу вітаміну В1, відкладенню жиру, гідрофільності тканин, метеоризму (сповільненого виведенню шлаків з організму).
Мінеральні речовини присутні у всіх тканинах і органах, беруть участь у формуванні кісток, процесах кровотворення, підтримки осмосу і кислотно - лужної рівноваги крові, є складовою частиною ферментів, секретів і гормонів.
Серед усіх мінеральних речовин найбільш важливе значення мають кальцій і фосфор, співвідношення яких в організмі має бути 2: 1, як у материнському молоці.
Крім того, організму дитини необхідні магній, залізо, хлор, йод та ін При нестачі магнію знижується імунітет, виникають трофічні зміни шкіри, порушення серцево - судинної системи. Натрій, кальцій, хлор сприяють регуляції водного, мінерального і кислотно - лужного обміну. Залізо входить до складу гемоглобіну і більш ніж 70 ферментів, бере участь в окисно - відновних процесах, що протікають в організмі, забезпечує життєдіяльність кожної клітини організму.
Обов'язковій складовою частиною харчового раціону дитини є вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки, іноді білково - ферментної природи, які організмом майже не синтезуються, а надходять лише з їжею. У зв'язку з інтенсивним ростом організму і посиленим обміном речовин діти потребують більшої кількості вітамінів, ніж дорослі. Вітаміни підвищують витривалість дитячого організму і його опірність до інфекційних захворювань, тобто підтримують його імунітет.
Відомо, що по розчинності вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні (вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, ціанокобаламін, холін, інозит, С - аскорбінова кислота, Н - біотин, Р- рутин, РР - ніацин, параамінобензойна і фолієва кислоти) і жиророзчинні (А - ретинол, D - ергокальциферол, Е - токоферол, К - филлохинон). Є також і вітаміноподібні речовини - це вітамін U, каротиноїди, ліпоєва, оротовая і есенціальні жтрние кислоти.
При неправильному в кількісному співвідношенні надходженні вітамінів в організм людини виникають авітамінози і гіповітамінози. Залежно від рівня забезпеченості вітамінами дитячого організму розрізняють дві патологічні форми: гіповітаміноз і гіпервітаміноз (гіпо - недостатнє, а гіп...
