кількість рибофлавіну залежить від інтенсивності аерації та вмісту заліза в середовищі. Кількість вітамінів в клітинах, а також їх виділення з останніх можна змінити за допомогою мікроелементів. Існує виробництво рибофлавіну на основі використання дріжджоподібних грибів Eremothecium ashbyii і Ashbia gossypii. Рибофлавін продукується також видами Clostridium і Ascomycetes. Мікроводорость Dunalieiia viridis культивується з метою отримання? - Каротину.
Мікроорганізми є джерелом отримання ліпідів спеціального призначення із заздалегідь визначеними властивостями. Мікробні жири замінюють рослинні (а в ряді випадків і перевершують) і можуть використовуватися в різних галузях промисловості, с.-г., медицині.
Отримання харчових ароматизаторів мікробіологічними шляхом може бути більш вигідним і продуктивним, ніж їх хімічний синтез або інші традиційні способи. Так, в США був розроблений екологічно безпечний біокаталітичний спосіб синтезу ваніліну з глюкози з використанням генетично модифікованої штаму E. coli і грибного ферменту дегідрогенази. Аромат ваніліну при біотехнологічному його отриманні виявився у кілька разів інтенсивніше звичайного.
Вельми перспективне використання грибних культур як продуцентів сирних, грибних, рибних ароматизаторів. Освоєно біотехнологічні способи отримання речовин, що імітують аромати суниці, малини, банана, кокоса, яблука, персика, мигдалю.
Мікроорганізми є важливим джерелом отримання полімерних матеріалів на основі полісахаридів. Цінним мікробним полисахаридом є декстран, утворений бактеріями роду Leucomonstoс. Декстран служить основою отримання медичних препаратів (кровозамінників) і препаратів для біохімічних досліджень - сефадексе та ін молекулярних сит. Нуклеозиди, нуклеотиди та їх похідні також можна отримувати за допомогою мікроорганізмів.
Більшість харчових барвників синтезують хімічним шляхом, але деякі натуральні пігменти мікроорганізмів можуть бути з успіхом використані в якості барвників для харчових продуктів. Так, з гриба Monascus отриманий натуральний червоний харчовий барвник. З бактерій з Канарських островів отриманий рожевий барвник для морозива, крему, мила. Такі барвники нешкідливі і надають стійкий колір продуктам, що дозволяє припустити, що в майбутньому мікробіологічному виробництву барвників буде приділятися більше уваги, ніж в даний час
Виробництво спиртів і поліолів
Етиловий спирт використовується для технічних потреб - для виробництва синтетичного каучуку, як розчинник, для синтезу інших речовин, а також на виготовлення напоїв і медичні потреби. Спиртове бродіння - добре вивчений біохімічний процес. Спиртове бродіння викликають найчастіше дріжджі, рідше деякі бактерії (Sarcina) і цвілеві гриби (Mucor). У промисловості дріжджі зазвичай поділяють на верхові і низові. Верхові дріжджі інтенсивно ведуть бродіння і важче осідають. До них належать спиртові та хлібопекарські дрожжіSaccharomyces cerevisiae, а також винні дріжджі з виду Saccharomyces elipsoideus. До низових дріжджів відносяться види, використовувані в пивоварної промисловості. У виробництві процес бродіння ведуть 2 - 3 діб.
В ході бродіння вуглеводи розпадаються в кінцевому підсумку до етилового спирту, вуглекислого газу і води. Проміжний продукт - ацетальдегід. Якщо до живильного середовища...
