align="justify">
Властивості молочного жиру У пластичних, відновлювальних та інших процесах життєдіяльності людського організму важливу роль грають енергетичні речовини. До групи таких речовин відноситься і молочний жир. Як і всі харчові жири, він є найбагатшим джерелом енергії для людини.
Особливості переварювання
Молочний жир, завдяки ряду своїх особливостей, що вигідно відрізняється від інших жирів, як тварини, так і рослинного походження.
Температура плавлення молочного жиру становить 27-35? С. Це нижче температури людського тіла, тому в кишечник людини жир потрапляє вже в рідкому стані, що сприяє його кращому засвоєнню.
Молочний жир легко засвоюється організмом за рахунок того, що він присутній у молоці у вигляді дрібних жирових кульок, розміром в 2-3 мікрона. Така форма забезпечує більш легке перетравлювання молочного жиру за рахунок великої поверхні зіткнення жирових кульок з травними соками в шлунку.
Джерело незамінних кислот
Молочний жир, засвоюваний організмом на 98%, є самим біологічно повноцінним з усіх видів жирів. У його складі присутні всі відомі в даний час жирні кислоти, в тому числі і незамінні, що не виробляються в організмі, а повинні надходити в нього ззовні.
У молочному жирі міститься понад 140 відомих кислот, в той час як кількість кислот в інших жирах тваринного і рослинного походження становить не більше 5-7 видів.
Особливо важлива для організму, що міститься в молочному жирі, арахідонової кислота. Вона повністю відсутня в рослинних жирах, а в тварин - міститься в незначних кількостях.
Фосфор і стерини для здоров'я
У великій кількості в молочному жирі присутствую такі протисклеротичні речовини, як фосфатиди. Ці речовини сприяють більш інтенсивному всмоктуванню жирів, а фосфор, що міститься в фосфатидил, підтримує живлення нервової системи.
Важливі для організму людини і стерини, які також містяться в молочному жирі. Особливу роль відіграє ергостерин, який під впливом сонячного світла або ультрафіолетового опромінення перетворюється на вітамін D. Крім того, в молочному жирі багато вітамінів груп А, Е і К, які майже не зустрічаються в інших жирах.
Оптимальне співвідношення жирів
Тут слід зазначити, що для повноцінного харчування людині потрібні жири різних видів. При всіх його перевагах, молочний жир не повинен бути єдиним у їжі.
Біологічна повноцінність їжі досягається шляхом розумного поєднання рослинних і тваринних жирів. Фахівці рекомендують оптимальне співвідношення - 70% тваринних жирів і 30% рослинних.
Хімічний склад
Ядро жирових кульок складається з тригліцеридів - ефіру трехатомного спирту гліцерину з насиченими і ненасиченими жирними кислотами. У молочному жирі виявлено більше (30 різних жирних кислот. При цьому число можливих тригліцеридів дуже велике. Молочний жир являє собою суміш цих різних тригліцеридів. Залежно від питомої маси насичених або ненасичених жирних кислот утворюється твердий або м'який молочний жир. У жуйних і більшості тварин інших видів молочний жир (так само як і рослинні жири) складається...
