з м'ясом вони краще засвоюються, мають ціннішими дієтичними і поживними властивостями. У них багато вітамінів і мало калорій, що як не можна краще відповідає вимогам модної сьогодні практики здорового харчування.
. У м'ясі безхребетних високо вміст незамінних амінокислот. У тому числі таурину - амінокислоти, яка виступає в якості регулятора кров'яного тиску, а значить, запобігає розвитку гіпертонії. Таурин також стимулює виділення інсуліну, регулюючого рівень цукру в крові.
. У морепродуктах присутні більше тридцяти восьми мікроелементів: мідь, кобальт, цинк, марганець, нікель, титан, хром, миш'як, йод та інші, а також вітаміни, в тому числі групи В. Йод впливає на розщеплення поживних речовин, функціонування нервової та м'язової систем, стан шкіри. Йод також сприяє перетворенню бетакаротина на вітамін А.
. Морепродукти володіють ще однією незаперечною перевагою, завдяки якому вони стали найпоширенішим і визнаним делікатесом у всьому світі - прекрасним вишуканим смаком.
Класифікація нерибні водного сировини
Ракоподібні: краби, креветки, річкові раки, омари, лангусти
Двостулкові молюски: устриці, мідії, гребінці
Головоногие молюски: кальмари, восьминоги
Иглокожие: трепанги, кукумарії, морські їжаки
Вибір сировини
Восьминоги
В даний час відомо сотні видів восьминогів, їх тіло складається з мешковидного тулуба і великої голови, на передній частині якої є вісім щупалець з присосками в два ряди.
У Росії у продажу частіше зустрічаються восьминоги двох розмірів: так звані «мускардини» вагою 40-100гр. і більші екземпляри по 2-4 кг. Мускардина призначені для використання в салатах і закусках. Більші восьминоги використовуються для приготування гарячих страв.
М'ясо великих восьминогів може містити, незважаючи на свою «водянистість» (Воно має до варіння вид пружного холодцю), до дев'яти-десяти відсотків жиру. У м'язах восьминога багато екстрактивних речовин, які надають своєрідний присмак страви.
Для кулінарних страв восьминога можна використовувати як в сирому, так і у вареному вигляді, а для деяких страв - і шкіру. Шкіра восьминога - корисний продукт, і її можна також використовувати для приготування кулінарних виробів - фрикадельок, тефтелей, начинок для пиріжків і кулеб'як. Але самої делікатесної частиною восьминога кулінари вважають його щупальця.
Якість свіжого восьминога можна перевірити, натиснувши на нього пальцем: він повинен бути щільним, зберігати пружність. Якщо восьминіг віддав багато вологи в процесі транспортування і зберігання, то після кулінарної обробки він буде позбавлений ніжності і соковитості.
У м'ясі восьминога міститься велика кількість білка, корисних елементів (магній, кальцій, натрій, калій, залізо, фосфор, мідь, селен і марганець), вітамінів групи В, А, С, Е, К, РР, а також омега - 3 і фосфорної кислоти. Багате м'ясо восьминога і цинком, який гальмує процеси старіння шкіри. Крім того, цинк зміцнює імунну систему, оптимізує діяльність підшлункової залози і травлення, покращує роботу мозку, органів зору, опорно-рухової системи.
