P>
Харчова цінність восьминога: білки - 14,91 г, жири - 1,04 г, вуглеводи - 2,2 г
Устриці
Устриці - ласощі французів. Історики свідчать, що в середні століття устриці цінувалися не нижче м'яса павичів і лебедів. Титуловані особи платили чималі гроші за те, щоб устриці регулярно поставлялися до їх столу. У французькій кухні вони стають класичним зразком делікатесу.
Тут слід, однак, зробити застереження. Відкриття устриць як ласого продукту належить не французам. Є свідчення, що ними харчувалися люди ще в доісторичні часи.
Довелося устриці за смаком і древнім римлянам. Потреба в цих молюсках у них була настільки велика, що їх навіть вирощували на спеціальних устричних банках.
Устриці - це сімейство морських молюсків класу двостулкових. Розмір раковин зазвичай 6-8 см, у деяких до 45 см. Існує близько 50 видів устриць. Поширені широко, головним чином у тропічних морях. Живуть на мілководді. Ряд видів устриць утворює масові поселення - устричні банки.
У сирому м'ясі чорноморської устриці міститься 10% білка, 1,6% жиру, 83% вологи, 3% золи, 1,3% глікогену. У м'ясі устриць багато розчинних азотистих речовин (до 28%). Ось чому лікарі рекомендують бульйони після варіння устриць використовувати в дієтичному харчуванні.
Морський гребінець
Дуже цінним продуктом є морський гребінець, особливо м'язів (м'ясо) гребінця, в якому міститься від 10 до 19% білка, мінеральні речовини, вітаміни В, BI, B2, B12. З мінеральних речовин слід виділити калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк, йод.
Ці молюски у продаж надходять вже без раковин. Найсмачніше у морського гребінця - це його м'яз, яка нагадує шапочку скомороха.
Гребінці прийнято не варити, а обсмажувати в олії, присмачуючи кетчупом і хріном. Після того як гребінці підрум'яняться з обох сторін, їх солять і посипають білим перцем. Блюдо вважається готовим, коли м'ясо в місці розрізу перестає бути сірим.
Якщо морський гребінець в замороженому вигляді, то його перед приготуванням розморожують у воді кімнатної температури або просто на повітрі і промивають. Потім опускають у киплячу солону воду і варять 5-10 хв. При такій варінні повністю зберігаються всі вітаміни і високі смакові якості м'яса морського гребінця.
Мідії
У Чорному морі, північних і далекосхідних морях мешкає молюск мідія. Мідія відноситься до роду молюсків класу двостулкових. Раковина чорна, довжиною до 20 см. Існує 3 види мідій. Мідії можна не тільки добувати, а й вирощувати штучно.
У загальній світовому видобутку молюсків мідії міцно утримують друге місце, поступаючись лише устриць.
Мідії смачні в вареному, смаженому, солоному, копченому, маринованому і сушеному вигляді. Будь кулінарний варіант приемлим.
У промисловості мідії є сировиною для приготування різноманітних консервів: мідії з рисом, морквою, цибулею, томатом, чорносливом (дієтичні консерви) та іншими добавками. Однак найсмачніші консерви з мідій - «Мідії натуральні». Технологія приготування натуральних консервів гранично проста: мідій обробляють парою, стулки при цьому відкриваються, від них відокре...
