для соусів і соусні напівфабрикати.
. Готувати прості холодні і гарячі соуси.
. Приготування страв з риби.
. Проводити обробку риби з кістковим скелетом.
. Виробляти готування або підготовку напівфабрикатів з риби з кістковим скелетом.
. Готувати і оформляти прості страви з риби з кістковим скелетом.
. Приготування страв з м'яса і домашньої птиці.
. Виробляти підготовку напівфабрикатів з м'яса, м'ясних продуктів і домашньої птиці.
. Проводити обробку і приготування основних напівфабрикатів з м'яса, м'ясопродуктів та домашньої птиці.
. Готувати і оформляти прості страви з м'яса і м'ясних продуктів.
. Готувати і оформляти прості страви з домашньої птиці.
. Приготування холодних страв і закусок.
. Готувати бутерброди і гастрономічні продукти порціями [11, с. 86].
. Готувати і оформляти салати.
. Готувати і оформляти прості холодні закуски.
. Готувати і оформляти прості холодні страви.
. Приготування солодких страв і напоїв.
. Готувати і оформляти прості холодні і гарячі солодкі страви.
. Готувати прості гарячі напої.
. Готувати і оформляти прості холодні напої.
. Приготування хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів.
. Готувати і оформляти прості хлібобулочні вироби і хліб.
. Готувати і оформляти основні борошняні кондитерські вироби.
. Готувати і оформляти печиво, пряники, пряники.
. Готувати і використовувати в оформленні прості і основні оздоблювальні напівфабрикати.
. Готувати і оформляти вітчизняні класичні торти і тістечка.
. Готувати і оформляти фруктові та легкі знежирені торти і тістечка.
Вимоги до структури програми виробничого навчання
ППКРС передбачає вивчення наступних навчальних циклів:
загальнопрофесійного;
професійного
і розділів:
фізична культура;
навчальна практика;
виробнича практика;
проміжна атестація;
державна підсумкова атестація.
Обов'язкова частина ППКРС повинна становити близько 80 відсотків від загального обсягу часу, відведеного на її освоєння.
Врятовано частина (близько 20 відсотків) дає можливість розширення і (або) поглиблення підготовки, яка визначається вмістом обов'язкової частини, отримання додаткових компетенцій, умінь і знань, необхідних для забезпечення конкурентоспроможності випускника відповідно до запитів регіонального ринку праці і можливостями продовження освіти.
Дисципліни, міждисциплінарні курси та професійні модулі варіативної частини визначаються освітньою організацією.
загальнопрофесійного навчальний цикл складається з загально-професійних дисциплін, професійний навчальний цикл складається з професійних модулів відповідно до видами діяльності, відповідними присвоюється кваліфікація.
До складу професійного модуля входить один або кілька міждисциплінарних курсів.
При освоєнні учнями професійних модулів проводяться навчальна і (або) виробнича практика.
Обов'язкова частина професійного навчального циклу ППКРС повинна передбачати вивчення дисципліни Безпека життєдіяльності raquo ;.
Обсяг годин на дисципліну Безпека життєдіяльності становить 2:00 в тиждень в період теоретичного навчання (обов'язкової частини навчальних циклів), але не більше 68 годин, з них на освоєння основ військової служби - 70 відсотків від загального обсягу часу, відведеного на зазначену дисципліну.
Освітньої організацією при визначенні структури ППКРС і трудомісткості її освоєння може застосовуватися система залікових одиниць, при цьому одна залікова одиниця відповідає 36 академічним годинам.
. 2 Форми, методи і засоби викладання дисциплін професійного циклу
Мета вивчення дисциплін професійного циклу - придбання студентами теоретичних знань про технологічні процеси обробки сировини, приготування, оформлення та відпуску кулінарної продукції, оцінки її якості та безпеки.
Предметом вивчення дисципліни є:
техноло...
