гія виробництва напівфабрикатів та готової продукції на підприємствах громадського харчування;
фізико-хімічні та біохімічні процеси, що відбувається в продуктах при їх кулінарній обробці;
вимога до якості кулінарної продукції способи управління технологічними процесами.
Існує маса літератури з дисципліни, проте чіткий, усталений і підтверджений практикою план проведення курсу досі розмитий.
Мета проф. циклу - ознайомити з історією кулінарного ремесла, дати основні поняття, прищепити необхідні вміння, знання та навички діяльності для проходження навчально-виробничої практики [6, с. 85].
Завдання проф. циклу - набуття учнями навичок і вмінь приготування страв, придбання початкових знань і підготовка до вивчення предмета - кулінарія.
Тривалість проф. циклу визначається чинним навчальним планом. Заняття рекомендується чергувати з практичними і лабораторними заняттями.
Для проведення вступного заняття в умовах початкової професійної освіти, педагог заздалегідь намічає виховну роботу, яку потрібно проводити на уроці, ставить виховні цілі.
Погоджує з навчальним планом і календарно-тематичним плануванням.
Важливо визначити найцікавіші моменти досліджуваного предмета, щоб з самого першого уроку (вступного заняття) зацікавити учнів даним предметом.
Для проведення вступного заняття можливе використання мультимедійних технологій.
Це дозволяє домогтися максимальної концентрації уваги учнів на занятті, а також піднесення навчального матеріалу в короткій наочній формі.
Для досягнення поставлених цілей можна застосовувати різні способи.
чіткий і впевнений показ прийомів роботи - викликає і закріплює в учнів інтерес до професії;
заохочення за дбайливе, ощадливе ставлення до матеріально - технічними засобами і покарання за халатне, марнотратне ставлення - сприяють економічному вихованню, вихованню почуття господаря;
систематична організація виставок робіт учнів закріплює інтерес до праці, до обраної професії;
підвищення оцінки за красу оформлення страви, торта і т.д., ретельну зовнішню обробку - сприяє естетичному вихованню;
чітка організація навчальної роботи - привчає до дисциплінованості;
постановка в процесі навчання змістовних завдань і проблем, коли в учнів виникає потреба в самостійному пошуку рішень, сприяють розвитку у них пізнавальної активності;
правильно розкрита учням мету уроку забезпечує свідоме засвоєння знань, умінь і навичок;
озброєння учнів способами самоконтролю в процесі виконання операції - дозволяє виховувати вміння саме регуляції своїх дій і так далі.
Важливим для досягнення поставлених виховних цілей є особистий приклад майстра, а також чітке планування виховної роботи [8, с. 76].
Продумані громадські обов'язки учнів - виховують почуття відповідальності, а вміла організація змагання бригад або окремих учнів - розвиває їх активність, творче мислення.
Далі представимо можливі варіанти проведення вступного заняття.
Перший варіант. Корекція очікувань.
Хід заняття:
Учасникам пропонується коротко сформулювати свої очікування від заняття на картках одного кольору, а свої очікування від всього курсу на картках іншого кольору (наприклад: кольори - жовтий, червоний).
В основній частині заняття діти послідовно включаються в найбільш типові для даного курсу види діяльності (у формі гри-подорожі, змагання груп і т.д.).
У заключній частині заняття учасникам пропонується:
а) в ході обговорення висловити своє ставлення до очікуванням від заняття на картках жовтого кольору, збулися або не збулися їхні очікування;
б) на картках червоного кольору - які тепер їх очікування, що вони чекають від всього курсу.
Другий варіант. Емоційне зараження.
Хід заняття:
На занятті моделюється типова для даного курсу проблемно-пошукова ситуація, в міру розгортання якої педагог поступово вводить всі більш емоційно-забарвлені процедури.
У кульмінаційний момент заняття проблемно-пошукова ситуація дозволяється, у заключній частині педагог організовує комплекс процедур, які спрямовані на зняття емоційної напруги, закріплення позитивних емоцій, формування радісних очікувань від наступного заняття.
Третій варіант Закладка інформаційни...
