иці 1.
Таблиця 1
Терміни навчання професії кухар кондитер
Рівень освіти, необхідний для прийому на навчання за ППКРСНаіменованіе кваліфікації (професій за ЄДРПОУ lt; # justify gt; (ОК 016-94) Термін отримання СПО по ППКРС в очній формі навчання середню загальну образованіеПовар Кондітер10 мес.основное загальне образованіе2 року 5 міс.
. Рекомендований перелік можливих поєднань професій робітників, посад службовців за ЄДРПОУ професій робітників, посад службовців і тарифних розрядів (ОК 016-94) при формуванні ППКРС:
кухар - кондитер.
Терміни отримання СПО по ППКРС незалежно від застосовуваних освітніх технологій збільшуються:
а) для учнів за очно-заочною формою навчання:
на базі середньої загальної освіти - не більше ніж на 1 рік;
на базі основної загальної освіти - не більше ніж на 1,5 року;
б) для інвалідів та осіб з обмеженими можливостями здоров'я - не більше ніж на 6 місяців.
Характеристика професійної діяльності
. Область професійної діяльності випускників: приготування широкого асортименту простих і основних страв і основних хлібобулочних і кондитерських борошняних виробів з урахуванням потреб різних категорій споживачів.
. Об'єктами професійної діяльності випускників є:
основний і додатковий сировину для приготування кулінарних страв, хлібобулочних і кондитерських борошняних виробів;
технологічне обладнання харчового і кондитерського виробництва;
посуд та інвентар;
процеси та операції приготування продукції харчування.
. Навчається за професією 260807.01 Кухар, кондитер готується до наступних видів діяльності:
. Готування блюд з овочів і грибів.
. Приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, яєць, сиру, тіста.
. Приготування супів і соусів.
. Приготування страв з риби.
. Приготування страв з м'яса і домашньої птиці.
. Приготування холодних страв і закусок.
. Приготування солодких страв і напоїв.
. Приготування хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів.
Вимоги до результатів освоєння пограмми
Випускник, що освоїв ППКРС, повинен володіти загальними компетенціями, що включають в себе здатність:
. Розуміти сутність і соціальну значимість майбутньої професії, виявляти до неї стійкий інтерес.
. Організовувати власну діяльність, виходячи з мети та способів її досягнення, визначених керівником.
. Аналізувати робочу ситуацію, здійснювати поточний і підсумковий контроль, оцінку і корекцію власної діяльності, нести відповідальність за результати своєї роботи.
. Здійснювати пошук інформації, необхідної для ефективного виконання професійних завдань.
. Використовувати інформаційно-комунікаційні технології в професійній діяльності.
. Працювати в команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, клієнтами.
. Виконувати військову обов'язок, у тому числі із застосуванням отриманих професійних знань (для юнаків)
Випускник, що освоїв ППКРС, повинен володіти професійними компетенціями відповідними видами діяльності:
Готування блюд з овочів і грибів.
. Виробляти первинну обробку, нарізку і формовку традиційних видів овочів і плодів, підготовку прянощів і приправ.
. Готувати і оформляти основні і прості страви і гарніри з традиційних видів овочів і грибів.
. Приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, яєць, сиру, тіста.
. Виробляти підготовку зернових продуктів, жирів, цукру, борошна, яєць, молока для приготування страв і гарнірів.
. Готувати і оформляти каші і гарніри з круп і рису, прості страви з бобових і кукурудзи.
. Готувати і оформляти прості страви і гарніри з макаронних виробів.
. Готувати і оформляти прості страви з яєць і сиру.
. Готувати і оформляти прості борошняні страви з тіста з фаршем.
. Приготування супів і соусів.
. Готувати бульйони і відвари.
. Готувати прості супи.
. Готувати окремі компоненти...
