иємствам. Підприємства громадського харчування відповідно до ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування »залежно від характеру їх діяльності поділяються на:
підприємства, що організовують виробництво продукції громадського харчування (заготівельні фабрики, цехи з виробництва напівфабрикатів і кулінарних виробів, спеціалізовані кулінарні цехи, підприємства (цеху) бортового харчування та ін.) з можливістю доставки споживачам;- Підприємства, що організовують виробництво, реалізацію продукції громадського харчування та обслуговування споживачів, з споживанням на місці і на винос (вивіз) з можливістю доставки (ресторани, кафе, бари, закусочні, їдальні, підприємства швидкого обслуговування, кав'ярні);- Підприємства, що організують реалізацію продукції громадського харчування (з можливим споживанням на місці) (магазини кулінарії, буфети, кафетерії, підприємства дрібнороздрібної торговельної мережі); - підприємства виїзного обслуговування;- Підприємства, що організують доставку та обслуговування споживачів в номерах готелів та інших засобах розміщення. Цей стандарт встановлює класифікацію підприємств громадського харчування за наступними типами: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, підприємство швидкого обслуговування, буфет, кафетерій, кав'ярня, магазин кулінаріі.Прі визначенні типу підприємства громадського харчування враховують такі фактори: - асортимент реалізованих кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх різноманітність і складність виготовлення;- Технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальні рішення і т.д.); - Методи і форми обслуговування; - час обслуговування споживачів (час очікування, надання та споживання послуги); - професійну підготовку та рівень кваліфікації персоналу;- Умови обслуговування (комфортність залу, меблів, етику персоналу, естетику оформлення, інтер'єр і т.д.). Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари, вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Туди приходять не тільки для того щоб поїсти, а й відзначити ювілей, важлива подія в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей.Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування і, як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг. Ресторани розрізняють: - за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані спеціалізовані (рибний, пивний, сирний і т.п .; ресторани національної кухні або кухонь зарубіжних країн); - за місцезнаходженням - в житлових і громадських будівлях, у тому числі в окремо розташованих будинках , будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку (ландшафтні), на транспорті (вагон-ресторан та ін.); - по інтересам споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан - нічний клуб, ресторан-салон); - по методам і формам обслуговування - ресторан з обслуговуванням офіціантами, ресторан з обслуговуванням за системою «шведський стіл», ресторан виїзного обслуговування; - за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (ресторани на морських і річкових суднах, у поїздах ) .Бар - підприємство громадського харчування, обладнане барною стійкою і реалізує в залежності від спеціалізації алкогольні та (або) безалкогольні напої, гарячі і прохолодні напої, коктейлі, холодні і гарячі закуски і страви в обмеженому асортименті, покупні товари. Бари розрізняють: - за асортиментом реалізованої продукції і способу приготування продукції громадського харчування - бар винний, пивний (паб-бар), кавовий, десертний, молочний, коктейль-бар, гриль-бар, суші-бар і пр .;- За специфікою обслуговування споживачів і (або) організації дозвілля (розваг) - відео-бар, вар'єте-бар, диско-бар, кіно-бар, танцювальний бар (Данс Хол), лобі-бар, бар «Нічний клуб» та ін. ; - за місцезнаходженням - в житлових і громадських будівлях, у тому числі в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів; в культурно-розважальних і спортивних об'єктах; в зонах відпочинку; - по інтересам споживачів (клубний бар, спорт-бар) .Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг підрозділяють на три класи - «люкс», «вищий» і «перший», які повинні відповідати наступним вимогам: «люкс» - широкий вибір послуг, наданих споживачам, високий рівень комфортності та зручність розміщення споживачів в залі, широкий асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів, характерних для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів для барів, вишу...
